Тази супа в стил Шанхай е пълнежна, ароматна и приготвена за онези мразовити вечери, когато копнежът да шупне голяма купа от супа с юфка е най-силен! След като се влива богатия на колаген пилешки бульон с джинджифил, лимонова трева и шиитаке, месо от различни зеленчуци, вариращи от сърдечна зимна тиква до деликатни броколи, се оставя да къкри до омекване. И накрая, победете зимните зърна, като намажете супата върху порция копринени пресни житни юфки и я намажете с пържено яйце или нарязано пиле (или и двете!). Независимо от начина, по който го имате, помислете за шепата пресни билки и клинове от липа като задължителни съпътстващи прибори за маса.
Брайън Гарднър подготовка: 40 минути общо: 45 минути Обслужване: 4
Съставки
Контролен списък на съставките 1 килограм прясна обикновена пшенична юфка (понякога с надпис "Шанхайска юфка") или 8-унционален пакет сухи китайски юфки
- 10 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвени
- 1 (2-инчово парче) пресен джинджифил, нарязан по дължина на 1/2-инчови парчета
- 1 стрък лимонова трева, подрязан, намален наполовина, след това по дължина
- 4 скола, тънко нарязани на пристрастия, бели и светлозелени части, отделени от тъмнозелени върхове
- 4 унции гъби шийтаке, стъблови и нарязани наполовина (или нарязани, ако са големи)
- 12 унции Калабаза или други тиква тиква, обелени, семена и нарязани на 3/4-инчови парчета
- 8 унции китайски броколи или броколи, нарязани на парчета с размер на хапки
- 8 унции baby bok choy, нарязани по дължина
- Соев сос, виетнамски или тайландски рибен сос и Chinkiang (китайски черен оцет), за сервиране
- 4 бисквити или пържени яйца, за сервиране, по желание
- 2 нарязани половинки пилешки гърди или 4 запечени и нарязани тънки свински котлети, за сервиране, по желание
- Килантро, тайландски босилек, масло от чили и клинове от липа, за сервиране
- Стъпка 2 Междувременно в друга тенджера донесете бульона на котлона на средно силен огън. Добавете джинджифил, лимонова трева, бели и светлозелени люспи, гъби шитаке и тиква. Намалете топлината до средно-ниска, за да поддържате кипене. Гответе, докато тиквичката стане хрупкава-нежна и лесно се пробива с върха на нож, 8 до 10 минути. Изхвърлете джинджифила и лимонената трева. Разбъркайте броколи и бок чой; продължете да готвите само докато броколите леко потъмнеят и станат хрупкаво-нежни, около 5 минути. Отстранете от топлината; разбъркайте в 3 супени лъжици всеки соев сос и рибен сос и 1 супена лъжица оцет.
- Стъпка 3 Разпределете равномерно супата и зеленчуците между купичките с юфка. Най-отгоре с тъмнозелени върхове, яйца и пилешко или свинско месо, ако използвате. Сервирайте с билки и лайм.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Гответе юфка в голям съд с подсолена вряла вода според инструкциите за опаковката. Отцедете и разделете между 4 купички.
Бележки на Кук
Юфка от прясна пшеница се предлага в повечето азиатски магазини за хранителни стоки и онлайн.