Този обрат на традиционна италианска салата от пунтарел получава допълнителен тласък на пикантен аромат на умами от каперси, завъртени в лимонено-хамсийния дресинг. Кремообразно авокадо и панделки от обръснат копър и целина също правят готини камъни.
Подготовка на Lennart Weibull: общо 30 минути: 50 минути Обслужване: 4
Съставки
Контролен списък на съставките 6 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 (1-инчов) десен селски хляб, отстранена кора, нарязана на ситно
- 2 супени лъжици ситно настърган Пармиджано-Реджано
- Кошер сол и прясно смлян пипер
- 1 малка скилидка чесън, кайма
- 4 филе от хамсия, нарязани на масло
- 1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора, плюс 3 супени лъжици пресен сок
- 2 супени лъжици каперси, грубо нарязани
- 2 чаши бръснат копър (от 1 крушка)
- 2 чаши бръснат целина (от 3 стръка)
- 4 чаши горчиви зеленчуци, като глухарче, ескарол или комбинация, разкъсани на парчета с ухапване
- 1 авокадо, обелен, корен и нарязан на четвъртинки
- Стъпка 2 С плоската страна на тежък нож омесете чесън и аншоа до фина паста. Загрейте останалото 1/4 чаша олио в тиган върху среда; добавете смес от хамсия и гответе до топло и ароматно, около 1 минута. Прехвърлете в купа; разбийте в лимонова кора и сок и каперси. Овкусете леко със сол и черен пипер; оставете да изстине напълно.
- Стъпка 3 Хвърлете дресинг с копър и целина. Сгънете на зелени и овкусете със сол и черен пипер. Салата Mound на 4 чинии; отгоре с галета и авокадо. Сервирайте веднага.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Загрейте 2 супени лъжици олио в малък тиган върху средно. Добавете хляб и гответе, като бъркате често, до златисто и хрупкаво, 4 до 6 минути. Изцедете върху хартиени кърпи, след което прехвърлете в малка купа. Разбъркайте сиренето; подправете със сол и черен пипер. Избършете тиган чист.
Бележки на Кук
Ендиви, цикория и дори бебешко зеле са вкусни алтернативи на ескарола и глухарчето в тази салата. Използването на мандолина при приготвяне ще улесни бързото бръснене на целина и копър.