Ароматна и удовлетворяваща, успокояваща купа говеждо яхния винаги удря марката в допълнителни мразовити нощи. Тук запечените парчета мраморно говеждо оставят да къпят до разпадане на мекото в бульон, като към него се добавят остра ароматика като доматено пюре, сос Уорчестършир, червено вино и печени на огън домати за фина димност.
Con Poulos подготовка: 40 минути общо: 3 часа 25 минути Обслужване: 6
Съставки
Контролен списък на съставките 2 фунта говеждо патрон (за предпочитане хранено с трева), нарязан на 2-инчови парчета
- Кошер сол и прясно смлян пипер
- Неизбелено универсално брашно, за напудряване
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 10 унции замразени перлени лук, размразени, отцедени и патирани сухи
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 2 супени лъжици сос Уорчестършир
- 3/4 чаша сухо червено вино, като Каберне Совиньон
- 2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
- 1 консерва (14,5 унции) домати, печени на кубчета
- 4 моркови (8 унции), обелени и нарязани на 1 1/2-инчови парчета
- 3 Юкон Златни картофи (1 килограм), обелени и нарязани на 1 1/2-инчови парчета
- 1 чаша замразен грах (по желание)
- Нарязани листа от пресен магданоз, за сервиране
- Стъпка 2 Добавете половината говеждо месо в един слой и гответе, обръщайки няколко пъти, докато покафенеят на места, 5 до 7 минути. Прехвърлете в чиния, оставяйки мазнина в саксия. Кафяво оставащо говеждо месо; прехвърляне в чиния.
- Стъпка 3 Загрейте фурната до 350 ° F. Разбъркайте останалата 1 супена лъжица олио в тенджера, още на средно силен огън. Варете лука до златисто, 3 до 4 минути. Добавете доматеното пюре и гответе, като бъркате често, докато карамелизирате, 1 минута. Добавете сос Уорчестър и вино; вари се, докато предимно се изпари.
-
Стъпка 4
Върнете говеждото месо и всички натрупани сокове в съд с бульон и домати. Довежда се до кипене. Покрийте тенджерата, прехвърлете във фурната и гответе 1 1/2 часа. Извадете тенджерата от фурната и разбъркайте моркови и картофи в яхния. Захлупете и продължете да готвите във фурна, докато говеждото не стане с вилица и зеленчуците лесно се пробият с върха на нож, около 1 час повече. Разбъркайте с грах; върнете се във фурната за още 5 минути, само за да се нагрее.
- Стъпка 5 Черпак се задушава в плитки купички, поръсва се с магданоз и се сервира. Охладената яхния може да бъде прехвърлена в херметичен съд и хладилник до 2 дни, или замразена до 3 месеца.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Щедро подправете говеждо месо със сол и черен пипер. Намажете с брашно и отърсете излишното. Загрейте нидерландска фурна или друга тенджера с тежко дъно над средно висока и разбъркайте в 2 супени лъжици олио.
Бележки на Кук
Говежък патрон е нашата предпочитана нарязана за тази рецепта поради нейното мрамориране; мазнината прониква бульона с маслен вкус, докато се топи. Предпочитаме хранене с трева, което е невероятно пикантно.