Тези въртящи се кичури, известни като pici (произнася се "прасковен"), са по-дебели от спагетите и са печеливша форма за начинаещи и деца за приготвяне на паста. Докато играете с тестото, късите ребра се пекат във фурната, докато се разпаднат нежно и по-подобаващо, за да покрият юфката и да се разтопят в устата ви.
Paola + Murray подготовка: 1 час 45 минути общо: 4 часа 45 минути Добив: Сервира 6 до 8
Съставки
Контролен списък на съставките 2 килограма къси ребра без кости в кънтри стил
- Кошер сол и прясно смлян пипер
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 малък лук, нарязан на дребно (1 1/2 чаши)
- 2 големи моркови, обелени и нарязани (1 чаша)
- 2 стръка целина, нарязани (1 чаша)
- 2 скилидки чесън, кайма (1 с.л.)
- 2 стръка розмарин
- 1/4 чаена лъжичка смляна канела
- 3/4 чаша сухо червено вино, като Каберне Совиньон
- 1 консерва (14,5 унции) нарязани на кубчета домати
- 2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
- Нарязани листа от пресен магданоз
- Grana Padano или Parmigiano-Reggiano, настърган, за сервиране
- 1 рецепта Тесто за макаронени изделия без очи
- Брашно, за запрашаване
- Стъпка 2 Прехвърлете къси ребра в чиния; изхвърлете от гърнето всички мазнини освен 2 супени лъжици. Добавете лука, морковите, целината, чесъна и розмарина и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците станат златисти на места, 5 до 7 минути. Разбъркайте канелата.
- Стъпка 3 Добавете вино и кипнете, като остъргвате кафявите парченца от дъното на тенджерата, докато най-вече се изпарят. Разбъркайте доматите и бульона. Върнете ребрата и всички натрупани сокове в съд; доведе до кипене. Частично покрийте, прехвърлете във фурната и печете, докато месото стане омекотено, 2 1/2 до 3 часа. (Ragu може да се съхранява в хладилник до 3 дни или да се замразява до 4 месеца.)
-
Стъпка 4
Върху леко набрашнена повърхност нарежете тестено тесто наполовина. Разточете едно парче до приблизително 4-на-12-инчов правоъгълник (като държите другите половини опаковани); четка отгоре с масло. Започвайки от единия къс край, нарежете на оскъдни 1/4-инчови ленти.
- Стъпка 5 На чиста повърхност (за предпочитане дървена дъска) разточете всяка лента до 18 до 22-инчов кичур със сплескани длани (тестените изделия трябва да наподобяват букатини или изключително дебели спагети). Прехвърлете върху ръб за печене, намазан с брашно (за предпочитане грис). Повторете с останалото тесто.
- Стъпка 6 Гответе макароните в голям съд с щедро подсолена вряща вода, докато al dente, 4 до 5 минути. Запазете 1 чаша тестена вода; отцеди. Върнете гърнето с рагу на средно слаб огън; извадете и изхвърлете розмарина. С помощта на две вилици настържете месо на парчета с размер на хапки. Добавете макаронени изделия и 1/2 чаша паста с вода в рагу, като хвърлите, за да комбинирате.
-
Стъпка 7
Гответе, като леко хвърляте още няколко пъти и при необходимост добавяте още малко вода за макаронени изделия, докато сосът се прилепи равномерно към макароните, 2 до 3 минути. Прехвърлете макароните в купички и преди сервиране гарнирайте с магданоз, сирене и капка масло.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Загрейте фурната до 325 градуса. Подправете късите ребра със сол и черен пипер. Загрейте олио в голям съд над средно висок. Когато блести, добавете ребра в един слой и гответе, като прелиствате веднъж, докато покафенеят, 6 до 8 минути. (Кафяво на две партиди, ако е необходимо.)
Бележки на Кук
Не се притеснявайте твърде много, за да направите снимките еднаква; по-важно е дебелината да е постоянна (и не забравяйте, че те ще се разширят, докато готвят).
Пиците могат да бъдат оформени и замразени върху покрита с пергамент тавичка, намазана с брашно от грис. След като бъдете твърди, прехвърлете в затваряща се чанта и замразете до един месец. Сварете от замразено, като добавите две до три минути към времето за готвене.