В тази модерна поемане на източноевропейската комфортна храна, листата на савойското зеле стават мазни и нежни, когато се панират, а смляната пуйка замества обичайното говеждо месо. Това е цветно предястие за есента или зимата.
Marcus Nilsson подготовка: 45 минути общо: 2 часа 20 минути Добив: Сервира 6 до 8
Съставки
Контролен списък на съставките 1 голямо яйце, плюс 1 яйчен белтък
- 1/3 чаша каша (печени зърна от пшеница), като Червената мелница на Боб
- 2/3 чаша вряла вода
- Кошер сол и прясно смлян пипер
- 1 малко савойско зеле
- 5 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 лук, нарязан на ситно (2 чаши)
- 3 средни моркови, настъргани (2 чаши)
- 1/2 чаша ситно нарязан магданоз, плюс още за сервиране
- 1/2 чаша ситно нарязан пресен копър, плюс още за сервиране
- 1 килограм смляна пуйка, за предпочитане тъмно месо
- 4 чаени лъжички необезцветено универсално брашно
- 1 консерва (28 унции) кубчета домати
- Заквасена сметана, за сервиране
- Стъпка 2 С нож за раздяла извадете сърцевината на зелето. Хвърлете зелето в голям съд с щедро подсолена вряща вода; гответе, докато външните листа станат ярко зелени и дръпнете лесно от главата, около 1 минута. Отстранете външните листа; прехвърлете върху хартия за печене, облицована с кухненска кърпа. Продължете варенето на зелето и отстранете листата, докато се сварят 12 най-големи външни листа. (Извадете останалото зеле и запазете за друга употреба.) Отрежете дебелата централна вена от дъното на всяко листо.
-
Стъпка 3
Загрейте фурната до 350 градуса. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган върху среда. Добавете лука; подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, до златисто, около 10 минути. Прехвърлете в голяма купа заедно с варена каша; оставете да изстине напълно. Разбийте останалото яйце и разбъркайте в смес от каша с моркови, билки, пуйка и брашно. Подправете с 1 1/4 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
- Стъпка 4 Подредете 8-инчова купа (измерена отгоре) с двоен слой тензух, оставяйки около 6 инча надвес. След това подредете с 6-те най-хубави зелеви листа, като се припокривате леко и ги оставяте да увиснат отгоре на купата. Слой с една трета от пуешката смес; отгоре с още 2 листа зеле. Повторете наслояването два пъти с останалата пуешка смес и листата. Сгънете в надвиснали листа, за да покриете пълнежа. Съберете надвеси на тензух и повдигнете зелето нагоре, усукване, за да стегнете в сигурен кръг.
-
Стъпка 5
Поставете домати и 1 чаша вода в непромокаема фурна, като например холандска фурна; довеждам до задушаване. Подправете със сол и черен пипер; разбъркайте в оставащите 2 супени лъжици олио. Поставете пълнено зеле, с усукана част от тензух, обърната надолу, в саксия. Покрийте, прехвърлете във фурната и печете, подавайки случайно домати, докато термометърът, поставен в центъра, регистрира 160 градуса, 40 до 50 минути. Оставете леко да се охлади, след това извадете тензуха и резете зеле на клинове. Сервирайте със сос от тиган, заквасена сметана и билки.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Разбийте яйчен белтък в купа; разбъркайте в каша до равномерно покриване. Загрейте малка тенджера отгоре; добавете смес от каша и варете, като бъркате постоянно, докато сухите и ядките се отделят, около 2 минути. Намалете топлината до ниска; разбърква се във вряща вода и щипка сол. Покрийте и гответе, докато водата се изпари и кашата омекне, около 8 минути.
Бележки на Кук
Можете да охлаждате варени и охладени зелеви листа в херметичен съд до един ден.