Кремообразна, сирена, комфортна храна поеме енхилада. Името на това ястие означава "швейцарски енхилада", не защото това е швейцарска рецепта, а заради щедрото използване на млечни продукти в сравнение с по-традиционния Енчиладас Рохас.
Брайън Гарднър подготовка: общо 30 минути: 1 ч. 30 мин. Обслужване: 4
Съставки
Контролен списък на съставките 11/2 килограма без кости пилешки бедра без кости
- 12 унции tomatillos, обелени и старателно изплакнати
- 1 поблано чиле, намалено наполовина, семена, ребра и стъбло
- 1 средно бял лук, наполовина нарязан на 3 клина, останалата половина ситно нарязан за сервиране
- 2 скилидки чесън, натрошени и обелени
- 1 джалапено, отстранено стъбло, плюс по-тънко нарязано за сервиране
- 1/2 чаша опаковки с килионно клонче, плюс още листа за сервиране
- 1 чаша заквасена сметана
- 2 чаени лъжички пресен сок от лайм
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 8 6-инчови брашни тортили, затоплени
- 11/2 чаши настърган оаксака или осолено сирене моцарела (8 унции)
- Стъпка 2 Междувременно предварително загрейте фурната, за да намажете със стелаж в положение, най-близо до нагревателния елемент. Подредете tomotillos, poblano, лук клинове, чесън и jalapeno в един слой върху облечен лист за печене. Печете, като прелитате веднъж наполовина, докато почернее на места и започне да омеква, 8 до 10 минути. Прехвърлете в блендер; добавете килантро, заквасена сметана, 3/4 чаша вода, сок от лайм и сол и пюре до гладкост.
- Стъпка 3 Включете фурната на 350 градуса. Разпределете 1 чаша сос еншилада равномерно върху дъното на тава за печене 8 на 12 инча. В средна купа хвърлете пилешко с 1 чаша сос еншилада. Поставете около 1/3 чаша пиле в центъра на всяка тортила. Навийте тортили, за да затворите пълнежа. Подредете enchiladas в един слой в подготвен съд за печене, отстрани на шева надолу. Изсипете останалия сос еншилада отгоре, след което поръсете равномерно със сирене.
-
Стъпка 4
Печете, докато сиренето се разтопи и сосът заври, около 30 минути. Оставете да изстине 10 минути. Сервирайте с листа от цилантро, нарязан лук и резен жалапено.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Поставете пилето в средна тенджера и добавете достатъчно вода, за да покрие поне 2 инча. Доведете до къкри на среден огън и гответе, докато току-що се свари, около 8 минути. Извадете от вода; прехвърляне в чиния. Когато е достатъчно хладно, за да се справи, настържете на парчета с размер на хапки. Трябва да имате около 3 чаши.
Бележки на Кук
Накиснете tomatillos за минута или две в гореща вода. Техните люспи ще се изплъзнат лесно, а лепкавото покритие ще изтрие много по-лесно. Загряването на вашите тортили също ще ги направи по-податливи за търкаляне - можете да ги пуснете в микровълновата за 10-15 секунди или да загреете (завита в пергаментно фолио) в 350 градусова фурна за няколко минути.