Пускането на филе се задушава в тиган с масло, каперси и пресни билки е един изключително цивилизован начин да получите вечеря на масата за по-малко от 30 минути. Отидете с лаврак, пъстърва или щъркел или всяка люспеста бяла риба с тънка кожа, която ще се получи супер хрупкава в тигана.
Ryan Liebe подготовка: 20 минути общо: 25 минути Обслужване: 4
Съставки
Контролен списък на съставките 4 филе от черноморски бас (около 1 1/4 паунда)
- Кошер сол и прясно смлян пипер
- Незабавно брашно, като Wondra, за поръсване
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 1/3 чаша сух вермут
- 1 супена лъжица каперси, отцедени и изплакнати
- 3 супени лъжици несолено масло
- 1/4 чаша леко опаковани нарязани пресни билкови билки, като магданоз, копър, естрагон и чесън
- Стъпка 2 Загрейте масло в голям тиган над средно високо. Когато маслените блещукания и пушечките от дим се издигнат от тиган, добавете риба в един слой, отстрани с кожата надолу. Намалете топлината до средна; гответе, необезпокоявани, докато кожата е хрупкава и плътта е непрозрачна по средата нагоре и почти изпечена, от 5 до 7 минути, в зависимост от дебелината.
- Стъпка 3 Завъртете и продължете да готвите, докато току-що готвите, още 1 - 2 минути. Прехвърлете върху чинии, с кожни страни нагоре. Добавете вермут към тиган; вари се, докато предимно се изпари, 1 до 2 минути. Добавете каперсите и маслото; гответе, докато маслото къкри и сосът се сгъсти леко, около 2 минути. Отстранете от топлината; разбъркайте в билки. Върнете рибата в тиган, с кожа нагоре; лъжица масло сос отгоре. Сервирайте веднага.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Пат филето изсъхва; наклонена страна на кожата на всеки напречно на интервали от 2 инча. Подправете щедро със сол и черен пипер. Поръсете с брашно до равномерно покриване, като отърсите излишното.
Бележки на Кук
Нарязването на кожата няколко пъти (на интервали от два инча) означава, че когато поставите рибната кожа надолу в горещата тава, тя няма да се извие и ще се готви равномерно.