Неочакваното сдвояване на овес и крема сирене придава вкус и текстура на кората на този вдъхновен средиземноморски тарт в свободна форма. Пълнен е с изискана смес от земен швейцарски ман и кремообразна рикота.
Добив на Майк Краутър: Прави един 11-инчов тарт
Съставки
Коричка 1 чаша неизбелено универсално брашно
- 1/2 чаша старомоден валцуван овес
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 1 пръчка (1/2 чаша) студено несолено масло, нарязано на малки парченца
- 3 унции крема сирене
- 1 голям яйчен жълтък
Пълнеж 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 12 унции швейцарски чард, отделени стъбла и нарязани на 1/4-инчови парчета
- 1 голям лук, нарязан по дължина с дебелина 1/4 инча
- Кошер сол и прясно смлян пипер
- 3 супени лъжици балсамов оцет
- 2 супени лъжици златни стафиди
- 3 филета хамсия, едро нарязани (по избор)
- 2 супени лъжици пресни листа от мащерка
- 6 унции рикота, стайна температура
- 1/4 чаша ситно настърган Пармиджано-Реджано
- 3 супени лъжици тежък крем
- 1/2 чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче
- 1 голям яйчен жълтък
- Стъпка 2 Извършете тестото върху парче пластмасова обвивка и изравнете в диск; увийте в пластмаса. В хладилник поне 1 час или за една нощ.
-
Стъпка 3
Пълнеж:
В голям тиган загрейте 1 супена лъжица масло върху средно. Добавете стъбла от сирене, лук и щипка сол. Гответе, като разбърквате, докато стъблата станат меки и леко кафяви, 8 до 10 минути. Добавете оцета и варете, като разбърквате, докато течността почти се изпари, около 2 минути. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте със стафиди. Прехвърлете сместа в нереактивна купа.
-
Стъпка 4
Загрейте останалата 1 супена лъжица олио в същия тиган над средно високо. Добавете аншоа, ако използвате; гответе, като бъркате често, 1 минута. Разбъркайте мащерката. Добавете листа от сирене и гответе до леко увяхване, около 1 минута. Подправете със сол и черен пипер.
- Стъпка 5 В купата на миксер, снабден с приставката за гребло, разбийте и двете сирена с 2 супени лъжици сметана до гладкост, около 1 минута. Разбъркайте индийско орехче; подправете със сол и черен пипер.
- Стъпка 6 Загрейте фурната до 375 градуса. На голям лист пергамент разточете тесто до кръг с дебелина 1/8 инча с диаметър около 15 инча. Подредете сместа лук равномерно върху тестото, оставяйки 3-инчова граница. Разпределете сместа от рикота върху сместа от лук; отгоре със смес от сирене. Сгънете краищата на тестото и внимателно натиснете надолу, за да запечатате. Прехвърлете тарта (все още на пергамент) върху лист за печене. Хладилник 15 минути.
-
Стъпка 7
В малка купа разбийте заедно яйчния жълтък и останалата 1 с.л. Разтрийте изложеното тесто с измиване на яйца. Печете, докато коричката стане златиста, 40 до 45 минути. Сервирайте топло или на стайна температура.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Кора:
Пулсово брашно, овес и сол в хранителен процесор, който да се комбинира. Добавете масло, крема сирене и яйчен жълтък; пулсирайте, докато тестото просто се държи заедно, 15 до 20 секунди.