Не баба на баба ти! Този обрат на класическия сладък хляб може да се похвали с щедър вихър от пълнеж от крема-сирене при всяка хапка. Рецептата идва от Едан Лешник, главен готвач на сладкиши в известната хлебопекарна на Ню Йорк.
Добив на Майк Краутър: Прави 3 хляба
Съставки
Тесто 3/4 чаша пълномаслено мляко
- 3 супени лъжици прясна мая
- 2 1/4 чаши неизбелено универсално брашно, пресято
- 2 1/4 чаши торта или сладкарско брашно
- 2 големи яйца, стайна температура
- 1/2 чаша гранулирана захар
- 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
- 8 1/2 супени лъжици несолено масло, нарязано на кубчета, стайна температура
Пакет масло 2 пръчици (1 чаша) плюс 5 супени лъжици студено несолено масло
Неизбелено универсално брашно, за напудряване
Пълнене 1 чаша крема сирене, стайна температура
- 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица рикота, стайна температура, прецедена
- 1 голямо яйце, леко разбито
- 1 ванилов боб, нарязани на ситно и изстъргани семена
- Настъргана кора от 1/2 лимон
- 1/2 чаша плюс 1 супена лъжица сладкарска захар
- 1 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте
Стреузел 1/2 пръчка (4 супени лъжици) несолено масло, стайна температура, нарязани на кубчета
- 5 супени лъжици гранулирана захар
- 3/4 чаша плюс 1 супена лъжица неизбелено универсално брашно
Контролен списък на съставките Спрей за готвене с растително масло
- Сладкарска захар, за запрашаване
- Стъпка 2 Пакет масло: Поставете масло между две парчета пергамент или пластмасова обвивка. С помощта на точилка леко бийте, докато маслото леко омекне, след това разточете в правоъгълник 9 на 7 инча. Разхлабете свободно в пластмаса; хладилник най-малко 2 часа.
-
Стъпка 3
На леко размазана повърхност разточете тесто до 18 -9-инчов правоъгълник с къса страна, успоредна на ръба на работната повърхност. Поставете пакет с охладено масло върху горната половина на тестото. Сгънете долната половина тесто върху масло, за да покриете напълно и здраво натиснете, за да прилепнат масло и тесто едно към друго. Защипете краищата, за да ги запечатате. Разточете тесто още веднъж до правоъгълник 24 на 7 инча. Сгънете отгоре и отдолу тесто към центъра, докато се срещнат. Сгънете долната половина нагоре, за да покриете горната половина, завъртете пакета с тесто на 90 градуса и разточете тесто до правоъгълник 28 на 7 1/2 инча. Повторете процеса на сгъване. Увийте тесто в пластмаса; хладилник 1 час или замразяване за по-късна употреба.
- Стъпка 4 Пълнене: В купата на миксер, снабден с приставката за гребло, разбийте крема сирене на ниска скорост, докато омекне. Разбийте в рикота, докато току-що се комбинира (не прекалявайте). Добавете половината яйце (оставете останалата половина за измиване на яйца), ваниловите семена, лимоновата кора, захарта на сладкарските изделия и царевичното нишесте; бийте до комбиниране. Хладилник 1 час.
- Стъпка 5 Стреузел: В средна купа разбъркайте заедно маслото и захарта. Смесете в брашно, докато се образуват големи буци. Покрийте; хладилник 1 час.
-
Стъпка 6
Напръскайте три 8 1/2-на-4 1/2-инчови хлебчета с готварски спрей. Разточете тесто до правоъгълник 27 на 9 инча. Разделете на шест правоъгълника с размер 1/2 на 3 инча. Прехвърлете пълнежа в сладкарски плик и тръба една шеста от пълнежа в линия надолу в центъра на всеки правоъгълник, оставяйки 1-инчова граница от всички страни. Издърпайте краищата на тестото нагоре и щипка, за да затворите пълнежа. Поставете две напълнени части от тестото, отстрани на шева надолу, върху работната повърхност, за да образувате X. Работете от центъра на X, завъртете краищата. Прехвърлете в подготвен тиган, отстрани на шева надолу. Повторете процеса с останалото тесто.
- Стъпка 7 Загрейте фурната до 350 градуса. Леко покрийте тиганите с кухненска кърпа. Оставете да втаса на топло място, докато почти се удвои по размер, 2 до 2 1/2 часа. (Тестото трябва да достигне само ръба на тигана.) Внимателно намажете тестото с измиване на яйца. Начупете streusel на парчета с големина на камъчета и внимателно поръсете върху хлебчета, като разделите по равно. Печете, докато коричката стане твърда и златисто кафява, 50 минути до 1 час. Трансфер тигани към телена поставка; оставете да изстине 10 минути. Обърнете хлябове върху стелажи; оставете да изстине напълно. Леко прах със сладкарска захар.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Тесто: В купата на миксер, снабден с куката за тесто, разбийте заедно мляко, мая, брашна, яйца, захар, ванилия, сол и масло на ниска скорост, докато се комбинират добре. Прехвърлете тестото върху работната повърхност и оформете в правоъгълник 10 на 8 инча, с дебелина около 1 инч. Увийте в пергамент; хладилник поне 2 часа и до 1 ден.