Цяла глава зеле се готви с кафява захар, креолска подправка и ябълков оцет в същата тенджера като килбаса, докато постигне перфектния баланс между хрупкава и нежна.
Брайън Гарднър подготовка: 30 минути общо: 50 минути Обслужване: 4
Съставки
Контролен списък на съставките 2 супени лъжици несолено масло
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- 12 унции връзки за пушена наденица, като килбаса или андуй
- 1 жълт лук, нарязан на дребно (1 1/2 чаши)
- 1 супена лъжица опакована светлокафява захар
- 2 чаени лъжички креолова подправка, като тази на Тони Чачере
- Зелено зеле с 1 глава (3 кг), стрито и нарязано на 1/2-инчови парчета (12 чаши)
- 3 супени лъжици ябълков оцет
- Кошер сол и прясно смлян пипер
- Пълнозърнеста горчица за сервиране (по избор)
- Стъпка 2 Добавете останалата 1 супена лъжица масло в тенджера, заедно с лука, кафявата захар и подправката за креол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът е полупрозрачен, 6 до 8 минути. Разбъркайте половината зеле и оцет; подправете със сол. Когато сместа започне да намалява по обем, добавете останалото зеле; подправете със сол. Покрийте и гответе, като разбърквате няколко пъти, докато зелето омекне и увяхне, но все пак има лека хрупка, около 25 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Стъпка 3 Наредете колбасите в зеле и гответе само докато се затопли, около 2 минути. Нарежете наденичките на парчета с дебелина 1/2 инча; сервирайте със зеле и горчица, ако желаете.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Разтопете 1 супена лъжица масло и олио в голяма тенджера или 1 1/2-литър брайзер на среден огън. Добавете колбаси и гответе, като прелиствате веднъж, до златисто кафяво, около 6 минути. Прехвърлете в чиния.