Помислете за този десерт като френски чийзкейк: люспест, маслено пастетно пюре се пълни с богата комбинация от фермерско сирене и крем кремче, което става задушено и златисто след завъртане във фурната.
Поръчки на Майк Краутър: 10
Съставки
Пастет Brisee 2 1/2 чаши неизбелено универсално брашно, плюс повече за прах
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 2 пръчици (1 чаша) студено несолено масло, нарязано на малки парченца
- 1/4 до 1/2 чаша ледена вода
Пълнене на 1 1/3 чаши захар
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка неизбелено универсално брашно
- 2 1/3 чаши (18 унции) фермерско сирене, стайна температура
- 2/3 чаша крем крем, стайна температура
- 1 голям яйчен жълтък, плюс 4 големи яйчни белтъка, стайна температура
- Натрупване на 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
- 1 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка несолено масло, разтопено
- Стъпка 2 На леко набрашнена повърхност разточете един диск тесто до кръг от 12 инча. Поставете тесто в 9 1/2-на-2-инчова кръгла набрашнена тарта с подвижно дъно, като тестото се притиска до ръба на тигана. Замразете, докато стане твърдо, около 1 час.
-
Стъпка 3
Загрейте фурната до 375 градуса със стелаж в центъра. Поставете тиган върху завита хартия за печене. Линейно тесто с пергамент, притискайки го в ъгли и ръбове; напълнете със сушен боб или ориз. Печете, докато краищата са златисти, около 30 минути. Извадете пергамента и боба или ориза. Продължете печенето, докато коричката стане светло златисто кафява, около 10 минути повече. Прехвърлете лист в багажник за тел и оставете да се охлади напълно.
-
Стъпка 4
Пълнеж:
Намалете температурата на фурната до 350 градуса. В средна купа разбийте заедно 1 чаша захар и брашното. В друга средна купа разбийте заедно фермерското сирене, крем крем, яйчен жълтък, сол и ванилия; с помощта на дървена лъжица се разбърква масло, последвано от захарна смес.
- Стъпка 5 В купата на миксер, снабден с приставката за размахване, разбийте белтъците от яйца на средна скорост до пенеста. Увеличете скоростта до средно висока и постепенно добавете останалата 1/3 чаша захар. Продължете да биете, докато се образуват средно лъскави върхове, около 4 минути. Сгънете половината от белтъците в сирената смес, за да олекне, след което сгънете в останалите белтъци.
-
Стъпка 6
Прехвърлете пълнежа в черупка на тарт Печете, докато пълнежът е току-що зададен (едва леко разклаща се, когато се разклати леко), 45 до 55 минути. Лист за прехвърляне към телена поставка; оставете да изстине 1 час. Тартът е най-добре да се сервира леко топъл, но може да се сервира и на стайна температура.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Паст Бризи:
Пулсово брашно, захар и сол в хранителен процесор до комбиниране. Добавете масло; пулс, докато сместа наподобява грубата храна. При работа с машина добавете 1/4 чаша ледена вода в бавен и постоянен поток, точно докато тестото се държи заедно. За да тествате, изстискайте малко количество заедно; ако е ронлива, добавете до 1/4 чаша повече ледена вода, малко наведнъж. Не обработвайте повече от 30 секунди. Разделете тестото наполовина; изравнете в дискове. Увийте всеки в пластмаса; хладилник най-малко 1 час и до 2 дни или замразяване до 3 месеца; размразявайте една нощ в хладилник преди употреба.