В този елегантен buche de noel, тортата с гъба се намазва с еспресо сироп, пълни с карамел и се намазват при седемминутно измръзване. За финал, снежнобялият екстериор е облечен с кухненска факла, за да се създаде страхотен ефект на изкуствения бос.
Ryan Liebe подготовка: 1 час общо: 10 часа 25 минути Добив: Сервира 8 до 10
Съставки
Торта 1/4 чаша шафран масло, плюс повече за четкане
- 1 1/4 чаши брашно за торта (не самовъзстановяващо се)
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
- 1 1/4 чаени лъжички бакпулвер
- 1/3 чаша гореща вода
- 3/4 чаша гранулирана захар
- 5 големи яйца, разделени, стайна температура
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- Щипка крем от зъбен камък
- Сладкарска захар, за запрашаване
Сироп 1/4 чаша гранулирана захар
1 супена лъжица мигновено еспресо на прах
Пълнене на 6 супени лъжици гранулирана захар
- 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
- 1 1/2 чаши тежък крем
Глазурайте 2 големи белтъка
- 2/3 чаша гранулирана захар
- 1/2 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 2 супени лъжици лек царевичен сироп
- 1/4 чаша студена вода
-
Стъпка 2
торта:
Разбийте заедно брашното, солта и бакпулвера, за да се комбинират. В голяма топлоустойчива купа разбийте гореща вода с 1/2 чаша гранулирана захар, докато се разтвори. Разбийте в олиото, след това жълтъците и ванилията до гладкост. Разбийте брашнената смес в захарната смес само докато се комбинира. В миксер, снабден с приставката за разбиване, разбийте белтъка на средно ниска скорост до пенене. Добавете сметана от зъбен камък, увеличете скоростта до средно висока и продължете да биете, докато се образуват меки върхове. Постепенно добавете останалата 1/4 чаша гранулирана захар; продължете да биете, докато се образуват твърди, лъскави върхове. Разбъркайте една трета от белтъците в тестото. Внимателно сгънете в останалите белтъци, само докато не останат бели ивици. Прехвърляне на лист; разпределете равномерно по ръбовете с офсетна шпатула.
-
Стъпка 3
Печете до бледо златисто и отдръпване от краищата, а отгоре пружинирайте при леко докосване, 17 до 19 минути. Оставете да се охлади на телена поставка 5 минути. Междувременно щедро прахте една кухненска кърпа със захар на сладкарски изделия. Изхвърлете тортата върху кърпата, махнете пергамента и щедро намажете праха с повече захар. Започвайки от единия къс край, навийте торта в кърпа. Оставете да изстине напълно, около 1 час.
-
Стъпка 4
сироп:
Междувременно в малка тенджера донесете гранулирана захар и 3 супени лъжици вода до кипене, като разбърквате, докато се разтвори. Отстранете от топлината; разбийте в еспресо на прах, докато се разтвори (сместа ще се пени). Прехвърлете в топлоустойчива купа и хладилник до студено, около 30 минути.
-
Стъпка 5
Пълнеж:
Междувременно подгответе баня с ледена вода. В тенджера комбинирайте гранулирана захар, 1 супена лъжица вода и сол. Покрийте; гответе на среден огън, като бъркате няколко пъти, докато кипне и захарта се разтвори, около 5 минути. Разкрийте и продължете да кипвате, необезпокояван, докато сместа стане златисто кехлибар, още 3 до 5 минути. Отстранете от топлината. Внимателно добавете сметана на бавен и постоянен поток (той ще се издуе и разлее). Върнете се на среден огън; варете, разбърквайки, докато стане гладко. Прехвърлете в купа, поставена във водна баня с лед; оставете да престои, като разбърквате няколко пъти, докато изстине, около 30 минути. Извадете от банята; размахване до твърди върхове.
- Стъпка 6 Развийте тортата. Намажете всяка остатъчна захар отгоре, след това нанесете равномерно с еспресо сироп. Долоп с пълнеж и разпределете равномерно с офсетна шпатула, оставяйки 1/2-инчов кант. Започвайки от единия къс край, навийте торта (без кърпа). Увийте рулото за торта в кърпа и прехвърлете върху лист за печене, отстрани на шева надолу, за да поддържате цилиндрична форма. В хладилник до пълнене, най-малко 8 часа и до 1 ден.
-
Стъпка 7
Глазура:
В тенджера донесете 2 инча вода да къкри на среден огън. В голяма топлоустойчива купа комбинирайте яйчен белтък, гранулирана захар, сметана от зъбен камък, царевичен сироп и вода. Прехвърлете купа в тава (не позволявайте дъното да докосва вода). Разбийте на висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 5 минути. Извадете купата от топлина; продължете да биете на високо, докато сместа вече не е топла на пипане, около 5 минути повече.
- Стъпка 8 Извадете ролката за торта от кърпа; прехвърлете в чиния за торта. Разстелете глазура равномерно отгоре и отстрани. (Замразената торта може да се охлади в хладилник, да се разкрие, до 3 часа преди нарязване и сервиране.) Накратко размахайте кухненска факла над замръзване до златисто кафяво на места. Нарязваме тортата на кръгчета; служат.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Загрейте фурната до 350 градуса. Намажете с олио 13-инчов 18-инчов лист за печене. Линейно дъно с пергамент; четка пергамент с масло.