За традиционно задушени храни като tamales, Instant Pot или тенджера под налягане наистина е удобен. Ние абсолютно обичаме начина, по който създава перфектно нежни, пухкави тамали за около 15 минути. Тази версия е изпълнена с ивици от печени чибла поблано, известни като раджас, които придават богата опушеност на много мексикански ястия. Тази рецепта се появява в нашата готварска книга "Готварска печка под налягане Марта Стюарт" (Clarkson Potter).
Маркус Нилсон Добив: Прави около 10 тамала
Съставки
Контролен списък на съставките 25 сушени царевични люспи
- 2 големи чибла poblano
- 2 пръчици (1 чаша) несолено масло, омекотено
- 3 чаши маса харина за тамали
- Кошер сол
- 2 чаши топла вода, плюс 3 чаши за тенджера под налягане
- 2 чаши настърган кашкавал Монтерей Джак (8 унции)
- Пресен килантро, за сервиране
- Салса, за сервиране
- Стъпка 2 Топлин бройлер със стелаж 4 инча от нагревателен елемент. Нарежете побланоса наполовина по дължина и отстранете семената и вените. Поставете отрязаната страна надолу върху лист за печене и печете, като обръщате често, докато овъглете от всички страни, около 8 минути. Прехвърлете в купа, покрийте с пластмасова обвивка и оставете да престои 15 минути. Когато е достатъчно хладно, за да се справи, разтрийте с хартиена кърпа, за да премахнете кожите, като внимавате да не разкъсате плътта. Нарежете на тънки ивици.
- Стъпка 3 С миксер разбийте маслото до леко и кремообразно, около 2 минути. С ръце смесете маса харина, 1 чаена лъжичка сол и топлата вода, докато образува тесто. Добавете маса маса към маслото и продължете да биете до леко и пухкаво, около 2 минути.
-
Стъпка 4
Отстранете люспите от водата, оставяйки излишната капка. Работейки на партиди, сложете люспи на работна повърхност, дълги страни, най-близо до вас. Разкъсайте две до три люспи на 1/4-инчови ленти; резерв за обвързване. Разстелете около 1/4 чаша тесто на тънко в центъра на всяка обвивка в около 3-на-4-инчов правоъгълник. В центъра на тестото поставете няколко ивици поблано и заоблена супена лъжица. Смесете две дълги страни, за да обвиете тесто. Сгънете на две по-къси страни. Използвайте лента от люспи, за да завържете тамалето свободно затворен.
-
Стъпка 5
Поставете 1-инчов стелаж в тенджера под налягане от 6-8 литра и напълнете с 3 чаши вода. Поставете парна вложка на багажника. Поставете тамалите в изправено положение в параход.
Готварска плоча: Защитен капак. Довеждайте до високо налягане при средно силен огън; намалете топлината, за да поддържате налягането и гответе 15 минути. Отстранете от топлината, бързо освободете налягането и след това свалете капака. Оставете леко да се охлади.
Електрически: Защитен капак. Ръчно настройте готварската печка на 15 минути и я оставете да натисне. След като приключи времето, изключете, бързо освободете налягането и след това свалете капака. Оставете леко да се охлади.
- Стъпка 6 Сервирайте с кориантро и салса.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Поставете царевичните люспи в голяма купа, покрийте със студена вода и претеглете с чиния, за да останат люспите потопени. Накиснете до омекване и гъвкава, около 30 минути.
Бележки на Кук
Можете да намерите сушени царевични люспи и маса харина в латинската пътека на много големи хранителни магазини и специализирани пазари.
Вариации
Опитайте тези вариации на основното тесто за маса, като добавите няколко пресни съставки в края на стъпка 3. Сервирайте или вариация със салса и люспи.
Билки Tamales: Разбъркайте 1 1/2 чаши смесени нарязани пресни билки като босилек, чесън, естрагон, килантро и магданоз и 1/2 чаша нарязани люспи в тесто и затворете в царевични люспи.
Тамали от царевица и босилек: Разбъркайте 1 1/2 чаши задушени свежи или размразени замразени царевични ядки, 1/2 чаша нарязани луканки и 1/4 чаша нарязан босилек в тесто и затворете в царевични люспи.