Изпъстрени с ярък цитрусов аромат, тези тарталети призовават за портокалова кора в тестото и домашно оранжева извара в пълнежа. Вихри от ванилов маслен крем, увенчани с купени от магазина сушени портокалови филийки, ги пренасят отгоре.
Добив на Майк Краутър: прави 18
Съставки
Cupcakes 1 1/4 чаши неизбелено универсално брашно
- 1 1/4 чаши брашно за торта (не самовъзстановяващо се)
- 1 1/4 чаени лъжички бакпулвер
- 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
- 3/4 чаена лъжичка кошерна сол
- 1 пръчка (1/2 чаша) несолено масло, стайна температура
- 1 чаша гранулирана захар
- 1 ванилов боб, семена остъргани
- Настъргана жар от 1 портокал
- 2 големи яйца плюс 2 големи яйчни жълтъка, стайна температура
- 1 чаша мътеница, стайна температура
Оранжева извара 1 чаша гранулирана захар
- 1 супена лъжица настъргана портокалова кора, плюс 1/2 чаша пресен портокалов сок
- 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, плюс 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 8 големи яйчни жълтъка, стайна температура
- 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
- 10 супени лъжици несолено масло, нарязани на 1/2-инчови парчета
Глазура 2 пръчици (1 чаша) несолено масло, стайна температура
- 7 до 8 чаши сладкарски захар
- 1/2 чаша пълномаслено мляко
- 1 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
Контролен списък на съставките Сушени портокалови филийки, за гарнитура (по желание)
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Cupcakes:
Загрейте фурната до 350 градуса с багажник в центъра. Линия два стандартни тенджери за мъфини с 18 хартиени облицовки. В средна купа разбийте брашното, бакпулвера, содата и солта.
- Стъпка 2 В купата на миксер, снабден с приставката за гребло, разбийте заедно маслото и гранулираната захар на средна скорост до пухкавост. Разбийте във ваниловите семена и портокаловата кора. Добавете яйцата и жълтъците, едно по едно, като разбийте до пълното включване, преди да добавите следващото. Намалете скоростта до ниска; постепенно добавете брашнената смес на три партиди, редувайки се с мътеница, като започнете и завършите с брашнената смес и разбийте до комбиниране след всяко добавяне.
-
Стъпка 3
С помощта на лъжичка за сладолед или голяма лъжица разделете тесто равномерно между чашките за мъфини, като напълнете всяка две трети. Печете, въртящи се тигани наполовина, докато кексчетата извират назад, когато леко се натисне и тестер, поставен в центрове, излезе чист, около 16 минути. Прехвърлете в телена поставка и оставете да се охлади напълно.
-
Стъпка 4
Оранжева извара:
В средна тенджера разбийте заедно гранулирана захар, и двете зекчета, и жълтъците; разбийте в цитрусовите сокове и солта. Добавете масло; поставете тиган върху средно висока и гответе, като бъркате постоянно, докато маслото се разтопи, сместа е достатъчно гъста, за да покрие гърба на лъжица, а около ръба на тигана се образуват малки мехурчета, около 5 минути (не се вари).
- Стъпка 5 Извадете тигана от котлона, като продължавате да размахвате. Изсипете изварата през сито с фина мрежа в стъклена купа. Притиснете пластмасова обвивка към повърхността на изварата; хладилник до охлаждане, около 2 часа.
-
Стъпка 6
Глазура:
В купата на миксер, снабден с приставката за гребло, разбийте маслото до гладко и кремообразно. С миксер на ниска скорост добавете 7 чаши сладкарски захар, мляко и ванилия; бийте до леко и пухкаво. Ако е необходимо, постепенно добавете останалата 1 чаша захарни захари, докато се постигне желаната консистенция.
- Стъпка 7 Напълнете сладкарски плик, снабден с 1/4-инчов кръг накрайник с около 2 чаши извара. Поставете върха в центъра на всяка тарта, като леко изстискате, за да напълните само. Запазете останалата извара за друга употреба.
- Стъпка 8 Напълнете още една сладкарска торбичка, снабдена с 1/2-инчов звезден накрайник, с глазура и тръба върху тарталети. По желание украсете със сушени портокалови филийки.