Сухата втривка от кориандър, кимион, канела, мащерка и розмарин, последвана от бърз завой на гореща скара, са тайните на сочното, ароматно агнешко слабинство.
Paola + Murray подготовка: общо 15 минути: 1 ч. 25 мин. Добив: Сервира 8 до 10
Съставки
Контролен списък на съставките 2 агнешки фитила без кости, мазни капачки, подрязани на 1/4 инча, лакирани на сухо
- 2 супени лъжици семена от кориандър
- 2 супени лъжици семена от кимион
- 3/4 чаена лъжичка смляна канела
- 2 супени лъжици пресни листа от мащерка
- 1 супена лъжица пресни листа от розмарин, плюс стръкове за скара
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- Кошер сол и прясно смлян пипер
- Стъпка 2 Оценете мастните капачки на агнешко месо в интервали от 1/2 инча с остър нож, като режете изцяло през мазнини, но не и в плът. Повторете в обратна посока, за да създадете модел на кръстосана връзка. Смлете семена от кориандър и кимион в хаванче и мачкайте само за смачкване (не мелете на прах). Добавете листата от канела, мащерка и розмарин, олиото, 4 чаени лъжички сол и 3/4 чаена лъжичка черен пипер, разточете и разбъркайте само докато се комбинират. Разтрийте сместа от подправки равномерно върху агнешко. Оставете да престои поне 30 минути и до 2 часа, или увийте в пластмаса и хладилник до 1 ден, връщайки се до стайна температура 1 час преди печене.
-
Стъпка 3
Загрейте голям чугунен тиган на скара или поставете директно върху горещи въглища. Поставете слабините в тиган, с мазнини надолу; разпръснете стръкове розмарин около тях. Гответе необезпокоявано, докато се отдели малко мазнина и агнешко не покафенява, 6 до 8 минути. Обърнете и продължете готвенето, докато термометърът, поставен в най-дебелите части на месото, регистрира 125 градуса до 130 градуса за средно редки, от 6 до 8 минути повече. Прехвърляне на дъска за рязане; оставете да престои 15 минути преди нарязване и сервиране.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Предварително загрявайте скарата за готвене с директна топлина или нагрейте огън и изгорете дърва, докато останат само червени въглища и сива пепел.
Бележки на Кук
Агнешки сладкиши без кости могат да бъдат поръчани специално от местния месар или да бъдат закупени на dartagnan.com. Ако нямате хоросан и точилка, натрошете семената в мелница за подправки или ги поставете в запечатваема пластмасова торбичка и разбийте с малат.