Извадихме предположенията за направата на тези сладкарски красоти, така че можете да приготвите тази популярна френска бисквитка у дома (за по-малко от 25 цента поп!). Непременно претеглете съставките прецизно и следвайте инструкциите стъпка по стъпка, за да направите меренга, сгънете в бадемовата смес и натрошете тестото на кръгчета. Насладете се на всички с великолепните, вкусни, професионално изглеждащи резултати.
Подготовка на Майк Краутър: общо 30 минути: 2 часа Добив: Прави 20 до 25 сандвич бисквитки
Съставки
Контролен списък на съставките 2/3 чаша нарязани бланширани бадеми (71 грама)
- 1 чаша сладкарска захар (117 грама)
- 2 големи яйчни белтъка, стайна температура
- 1/4 чаша гранулирана захар (53 грама)
- 1/4 чаена лъжичка екстракт от мента
- 2 капки листно-зелено оцветител за гел-паста
- Горчив шоколад, за настъргване
Пълнеж 1/4 чаша тежък крем
- 1 1/2 унция ситно нарязан горчив шоколад
- 1/2 супена лъжица несолено масло
- Стъпка 2 Прокарайте бадемова смес през сито с фина мрежа. Прехвърляне на твърди частици в сито в хранителен преработвател; смилате и пресявате отново, натискайки надолу на бучки. Повтаряйте, докато по-малко от 2 супени лъжици твърди частици останат в сито.
- Стъпка 3 Разбийте на ръка яйчните белтъци и гранулираната захар, за да се съчетаят. Разбийте на средна скорост (4 на KitchenAid) 2 минути. Увеличете скоростта до средно висока (6) и бийте 2 минути. След това победи на високо (8) 2 минути повече.
- Стъпка 4 Избитите яйчни белтъци ще задържат твърди и лъскави върхове, когато повдигнете камшика от купата. Добавете екстракт от мента и оцветител за храна и разбийте на най-висока скорост 30 секунди.
-
Стъпка 5
Добавете сухи съставки наведнъж. Сгънете с шпатула от дъното на купата нагоре, след което натиснете плътно страна на шпатула през средата на сместа. Повтаряйте, докато тестото не потече като лава, 35 до 40 пълни удара.
- Стъпка 6 Оставете сладкарски плик, снабден с 3/8-инчов кръг накрайник (Ateco # 804) вътре в чаша. Прехвърлете тестото в торбата; сигурен плот. Намажете малко тесто, останало в купа, върху ъглите на 2 тежки листа за печене; линия с пергамент.
- Стъпка 7 С накрайник за тръби на 1/2 инча над листа, тръбата се разбърква в 3/4-инчов кръг, след което завъртете върха на една страна. Повторете, разстояния кръгове на разстояние 1 инч. Докоснете листа плътно срещу плот 2 или 3 пъти, за да освободите въздушни мехурчета.
- Стъпка 8 Фино настържете горчивия шоколад над половината непечени кръгчета.
- Стъпка 9 Пълнеж: Загрейте тежка сметана в тенджера, докато започнат да се образуват мехурчета. Добавете горчивия шоколад и маслото; разбърква се, за да се комбинира. Оставете да се охлади до гъсто и намазване.
-
Стъпка 10
Печете по 1 лист наведнъж, завъртяйки се на половината, докато втаса и току-що зададете, 13 минути. Оставете да изстине. Напълнете тръба или разстелете пълнеж от плоски страни на половината бисквитки; отгоре с останалата половина. Увийте в пластмаса и хладилник.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Загрейте фурната до 350 градуса със стелаж в долната трета. Поставете бадемите в хранителен комбайн; обработвайте, до колкото е възможно по-фино, около 1 минута. Добавете сладкарската захар; процес, докато се комбинира, около 1 минута.
Бележки на Кук
Най-добре се яде след 1 до 2 дни охлаждане.