Трудно е да се повярва, че този десерт е приготвен от такива основни съставки: захар, яйчен белтък и ванилия. Освен това е прекрасно изследване в контрасти: деликатната, свежа екстериорност; ефимерният интериор; и ето меки, сладко-тръпчив ревен и хрупкави шам-фъстъци. Честита пролет.
Джонатан Ловекин подготовка: 1 час общо: 6 часа Добив: Сервира 8 до 10
Съставки
Състав за проверка на съставките 1 3/4 чаши захар, разделен
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 4 големи яйчни белтъка, стайна температура
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок (от 1 лимон), разделен
- Груба сол
- 1 килограм ревен, подрязан и нарязан на пристрастието на 2-инчови парчета
- 1/4 чаша вода
- 1 1/2 чаши тежък крем
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- Нарязани печени несолени шам-фъстъци, за гарнитура
- Стъпка 2 Намерете меренга върху пергаментово покрито фолио за печене и внимателно разнесете в 7-инчов кръг, оставяйки кладенец с ширина 3 1/2 инча и дълбочина 1 инч в центъра. Печете, докато меренгата е хрупкава отвън, а текстурата на ружа от вътрешната страна, около 2 1/2 часа. (Ако меренгата започне да покафенява, намалете температурата на фурната до 175 градуса.) Изключете топлината и оставете меренгата да се охлади във фурната поне 2 1/2 часа или до една нощ.
- Стъпка 3 Загрейте фурната до 400 градуса. Комбинирайте ревен, вода, останала 3/4 чаша захар, останала супена лъжица лимонов сок и щипка сол в стъклен съд за печене 9 на 13 инча. Печете до омекване, от 10 до 12 минути, като лъжите сокове през половината.
-
Стъпка 4
Внимателно прехвърлете парчета ревен (те ще бъдат много меки) върху покрита с пергамент рамка за печене с шпатула; резервни сокове. Оставете да изстине напълно.
- Стъпка 5 Точно преди сервиране разбийте заедно сметана и ванилия, докато се образуват меки върхове. Поставете безе върху чиния за сервиране и напълнете с бита сметана. Отгоре намажете с ревен и гарнирайте с шам-фъстък. Лъжица върху сокове от павлова и ревен и сервирайте веднага.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Загрейте фурната до 200 градуса. Разбъркайте заедно 1 чаша захар и царевичното нишесте в малка купа. Разбийте заедно яйчните белтъци, 1 чаена лъжичка лимонов сок и 1/4 чаена лъжичка сол с миксер на ниска скорост до много пенистост. Увеличете скоростта до средно висока и постепенно добавяйте захарна смес, като биете до твърда, гланцирана форма, 12 до 15 минути, остъргвайки долните страни на купата наполовина.