Тази богата унгарска телешка яхния е труд на любовта и си струва усилията. Задушеното говеждо месо, като патронник, става супер нежно, когато се готви с много червено вино, нарязани на кубчета домати, зеленчуци и билки за около два часа. Сервирайте заедно с маслена юфка, подхвърлена със семена от кимион.
Поръчки: 12
Съставки
Контролен списък на съставките 2 килограма яхния говеждо, нарязани на 1-инчови кубчета
- Груба сол и прясно смлян пипер
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 1/4 чаша растително масло
- 1 среден лук, нарязан на 1/4-инчов зар
- 3 скилидки чесън, кайма
- 1/2 чаша сухо червено вино
- 1 супена лъжица червен пипер
- 2 консерви (28 унции всяка) домати нарязани на кубчета
- 2 чаши домашно приготвено или с ниско съдържание на натрий закупено от магазина говеждо месо
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 2 стръка пресен риган, плюс допълнителни листа за гарнитура
- 2 моркови, обелени и нарязани на 1/4 инчови кръгчета
- 12 унции златни картофи Юкон, обелени и нарязани на 1-инчови парчета
- 4 унции дебел бекон, нарязан на 1/4-инчови парчета
- 10 унции малки бели гъби (четвъртинки, ако са големи)
- 1 кутия (10 унции) замразен перлен лук, размразен и отцеден
- 1 червен или зелен черен пипер, едро нарязан
- Яйчна юфка от кимион, за сервиране
- Стъпка 2 Добавете лука към мазнината в тенджера; гответе, като разбърквате от време на време, докато просто омекне, около 3 минути. Разбъркайте чесъна; гответе 1 минута. Добавете вино; гответе, като разбърквате кафяви парченца, докато повечето течност се изпари, около 2 минути.
- Стъпка 3 Върнете говеждото месо в гърне. Разбъркайте червения пипер, доматите, основата, доматеното пюре и ригана. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте; намаляване на топлината. Варете леко, докато месото е просто омекнало, около 1 1/2 часа.
- Стъпка 4 Разбъркайте моркови и картофи; продължете да къкри, докато зеленчуците и месото станат много нежни, 20 до 30 минути.
-
Стъпка 5
Междувременно гответе бекон в сух голям тиган на среден огън до хрупкава, около 5 минути. Прехвърлете върху хартиени кърпи за източване. Добавете гъбите, перленият лук и белия пипер към мазнината в тиган; гответе, докато зеленчуците станат нежни и златисто кафяви, а течността предимно се е изпарила. Добавете към гулаш.
- Стъпка 6 Подправете гулаш със сол и черен пипер, ако е необходимо. Гарнирайте с парчета бекон и риган. Сервирайте с юфка от кимион.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Хвърлете говеждо месо със сол, черен пипер и брашно в средна купа. Загрейте 2 супени лъжици олио в голям котлон или холандска фурна на средно силен огън до горещо. Кафява половина говеждо месо от всички страни, общо 4 до 6 минути. Прехвърлете говеждото в чиния с нарязана лъжица. Повторете с останалото телешко и 2 супени лъжици олио.
Бележки на Кук
Този "гулаш" може да се направи 2 дни напред. Охладете яхнията и подгрейте преди сервиране.