Класическа рецепта за стриди, за която се казва, че е "толкова богата като Рокфелер", получава актуализация от готвача Алекс Гуарнашели, домакин на Food Network и изпълнителен готвач в The Darby.
Прочетете пълната рецепта след видеото. Поръчки: 12
Съставки
Състав за проверка на съставките 48 малки до средни стриди, като Wellfleet или Beau Soleil, измити
- 1 чаша (2 пръчки) несолено масло, нарязано на 1/2-инчови филийки
- 6 средни шалот, обелени и нарязани на ситно
- Груба сол
- 3/4 чаша универсално брашно
- 1/2 чаша Herbsaint
- 4 скилидки чесън, ситно настърган
- 1 супена лъжица ситно нарязани филийки аншоа, в тяхното масло
- 1 1/2 чаши тежък крем
- 1 килограм бебешки спанак, стрит, измит и нарязан
- 1 килограм прясно кресче, стебло, измито и нарязано
- 2 стръка пресен босилек, нарязан на ситно
- 2 стръка пресен естрагон, нарязан на ситно
- 1/2 чаша прясно настърган пармезан
- 1/4 чаша препечен панко
- 1/4 чаша сушени галета
- 2 скали, подрязани, бели и светло зелени части, тънко нарязани
- Сок от 1 до 2 лимона
- Стъпка 2 Поставете цедка върху средна купа; внимателно разклатете стридите над цедка, като използвате цедка, за да хванете месото и прецедете течността в купата. Запазете по-дълбоките половини на всяка черупка на стриди (изхвърляйки останалите черупки) и почистете чисто под студена течаща вода; сухи черупки и подредете в един слой върху лист за печене; заделени.
-
Стъпка 3
В среден тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете шалот; подправете със сол и охладете до омекване, от 3 до 5 минути. Разбъркайте в брашно. Добавете Herbsaint и гответе, докато почти цялата течност се изпари. Добавете чесън и аншоа и тяхното масло; разбърква се, за да се комбинира. Подправете със сол. Добавете тежка сметана и запазени сокове от стриди; оставете да се готви 1 минута. Разбъркайте спанак, крес, босилек и естрагон. Гответе, докато сместа се сгъсти, 3 до 5 минути. Ако сместа ви се струва прекалено гъста, добавете малко вода или тежък крем на тънки.
- Стъпка 4 Поставете запазените черупки на стриди във фурна и печете до топло, около 2 минути. В средна купа смесете заедно сиренето, панировката и галета, докато се комбинират добре; заделени.
- Стъпка 5 Лъжица малко супена лъжица спанак смес във всяка от черупките и отгоре всяка с цяла стрида. Отгоре се поръсва с малко повече от спаначената смес и се поръсва със сместа от галета. Прехвърлете във фурна и печете, докато стридите са топли на пипане, 2 до 3 минути.
- Стъпка 6 Предварително загрейте бройлер. Поставете стриди под бройлер до кафяво. Гарнирайте с люспи и подправете с лимонов сок; сервирайте веднага.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Загрейте фурната до 375 градуса.