Наследствените пуйки имат повече тъмно месо и геймър, по-богат вкус от широколистните фабрични птици; опитайте един този празник с бавно изпечена рецепта от готвача на Canlis Джейсън Фрейни. За пълноценно хранене, чифт с неговия колбас и градински чай от сладко и червено-портокалов конфитюр.
Прочетете пълната рецепта след видеото. Поръчки: 6
Съставки
Състав за контролна листа 1 (14-килограмова) пуйка, като Wishard Bronze
- Груба сол и прясно смлян пипер
- 3 пъпа портокали, измити
- 1 китка пресен градински чай
- 3 чаши (6 пръчици) несолено масло, нарязано на кубчета
- Стъпка 2 Загрейте маслото в голяма тенджера с тежко дъно на средно слаб огън, докато се разтопи и надуе. Обелете пяна отгоре и оставете маслото да продължи да се готви, докато млечните твърди частици потънат на дъното и започнат да покафеняват и стават ароматни, около 30 минути. Поставете ситно мрежесто сито, облицовано с облицовка за кафе върху метален съд и прецедете масло в контейнер. Оставете да се охлади до стайна температура. Хладилник, покрит, до готовност за употреба. Загрейте кафявото масло преди употреба.
- Стъпка 3 Загрейте фурната до 300 градуса. Поставете тиган за печене със стелаж и прехвърлете пуйка в стелаж; подправете със сол и черен пипер. Оставете да престои 15 минути.
- Стъпка 4 Намажете пуешкото с малко от кафявото масло и прехвърлете на фурна. Печете, въртете на всеки час и намазвайте с кафяво масло, в продължение на 2 часа.
-
Стъпка 5
С помощта на термометър с незабавно четене проверете температурата на пуйка, като го поставите в най-голямата част на бедрото. Продължете да готвите пуйка, докато достигне 140 градуса на термометъра с незабавно четене, с 1 до 1 1/2 часа повече. Извадете пуйката от фурната и оставете да престои 30 минути; увеличете температурата на фурната до 475 градуса.
- Стъпка 6 Изцедете мазнината от тиган за печене и почистете багажника. Поставете пуйка на чист багажник и върнете във фурната. Гответе, като обръщате често, докато кожата се покафенее и хрупкава, 20 до 30 минути. Извадете от фурната и оставете да престои 20 минути преди дърворезбата. Сервирайте.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Един ден преди печенето на пуйка, солената кухина. Нарежете портокалите навсякъде с зъбките на вилица и неща вътре в пуешката кухина, заедно с градински чай. С помощта на парче кухненски канап с дължина 3 фута, завържете на половина над врата и издърпайте под гърба, пресичайки канапа. Издърпайте канап между краката и гърдите и обърнете птицата; завържете дръжките заедно. Поставете пуйката върху ръб за печене, гърдата е обърната нагоре и в хладилник се отваря непокрита за една нощ.