Sabayon е френският термин за забаглион, пениста италианска смес, която може да бъде сервирана топла като сос или охладена като кремообразен десерт сама по себе си. Добавихме малко ликьор с аромат на праскова, за да подобрим вкуса на плодовете, но сабайонът е също толкова вкусен без.
Сервиз на Джеймс Байгри: 4
Съставки
Контролен списък на съставките 5 големи яйчни жълтъка
- 1/3 чаша плюс 1 супена лъжица захар
- 1/3 чаша шампанско или пенливо вино
- 2 супени лъжици прасковен ликьор (по желание)
- 3/4 чаша тежък крем, охладен
- 2 праскови, намалени наполовина и корени
- 2 супени лъжици несолено масло, разтопено
- 2 супени лъжици светлокафява захар
- Стъпка 2 Поставете сметана в голяма купа и разбийте, докато се образуват твърди върхове. Сгънете бита сметана в смес от яйчен жълтък. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник поне 20 минути.
- Стъпка 3 Линейна скара или тиган с тежко натоварено фолио. Намажете прасковите с масло; поръсете с кафява захар. Нарежете скара надолу, докато прасковите омекнат и захарта се карамелизира, 6 до 7 минути. Разделете сабаон между четири ястия и отгоре сложете с прасковена половина. Сервирайте.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Загрейте скара или грил тиган. Пригответе ледена баня; заделени. Направете сабайон: Комбинирайте жълтъците, захарта, шампанското и ликьора, ако използвате, в голяма метална купа, поставена върху голям тиган с кипяща вода. Разбийте, докато сместа стане много гъста и се разшири по обем, около 7 минути. Поставете купа в ледена баня; оставете да изстине напълно.