Тази безупречна рецепта за тесто за пица идва от Крис Бианко, главният готвач зад прочутата пицария Бианко във Финикс, Аризона. Използвайте го за приготвяне на пица Heirloom-Tomato, пица Мортадела и Моцарела и пица от лимон и италианско-сирене. За стъпка по стъпка снимки вижте Как да направите тесто за пица.
Marcus Nilsson Yield: Прави четири 12-инчови пици
Съставки
Контролен списък на съставките 2 1/4 чаени лъжички активна суха мая (един плик 1/4 унции)
- 2 чаши топла вода (105 градуса до 115 градуса)
- 5 до 5 1/2 чаши неизбелено универсално брашно, плюс повече за прах, за предпочитане органично
- 2 чаени лъжички фина морска сол
- Екстра върджин зехтин, за купа
Асортирани пици Топинг Heirloom-Tomato Pizza
- Пица Мортадела и Моцарела
- Пица с лимон и пиава
- Стъпка 2 Извършете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и омесете с леко брашна с ръце. Започнете с плесване на тестото на тезгяха, като го издърпате към себе си с едната ръка и го избутате далеч от вас с другата. Сгънете тестото обратно върху себе си (използвайте стъргалка за пейка или широк нож, за да помогнете да изстържете тестото от повърхността). Повторете, докато не се справите по-лесно, около 10 пъти. Завършете нормално омесване, докато тестото стане гладко, еластично и меко, но малко лепкаво, около 10 минути.
- Стъпка 3 Оформете тестото на топка и прехвърлете в леко намаслена купа; обърнете се към палтото. Покрийте с пластмаса и оставете да втаса на топло място, докато се удвои по обем, 3 часа. Натиснете го с пръст, за да видите дали е свършено; трябва да остане тире
-
Стъпка 4
Изстържете тестото от купата върху набрашнена повърхност и го нарежете на 4 парчета. Оформете на топки. Прах с брашно и покрийте с пластмаса. Оставете почивка, 20 до 30 минути, което позволява тестото да се отпусне и почти да се удвои.
- Стъпка 5 Като държите горния ръб на 1 топче тесто в двете си ръце, оставете долния ръб да докосне работната повърхност (охладете останалите топчета докато работите). Внимателно движете ръцете около ръба, за да образувате кръг, сякаш завъртате колело. Дръжте тестото на гърба на ръката си, оставяйки тежестта му да го разтегне до 12-инчов кръг. Прехвърлете тесто върху леко набрашнена кора за пица (или обърнат лист за печене). Натиснете ръбовете с пръсти. Пилинг от костилка; ако тестото се залепи, повдигнете и прашете повече брашно отдолу.
-
Стъпка 6
Като държите горния ръб на 1 топче тесто в двете си ръце, оставете долния ръб да докосне работната повърхност (охладете останалите топчета докато работите). Внимателно движете ръцете около ръба, за да образувате кръг, сякаш завъртате колело. Дръжте тестото на гърба на ръката си, оставяйки тежестта му да го разтегне до 12-инчов кръг. Прехвърлете тесто върху леко набрашнена кора за пица (или обърнат лист за печене). Натиснете ръбовете с пръсти. Пилинг от костилка; ако тестото се залепи, повдигнете и прашете повече брашно отдолу.
- Стъпка 7 Подредете желаните гарнитури върху тестото.
- Стъпка 8 Загрейте фурната до печене. Подравнете ръба на корите с ръба на камък. Наклонете обелването, като я натискате леко, за да движите пица. Когато ръбът на пицата докосне камък, бързо изтеглете кората, за да прехвърлите пицата на камък. (Не мърдайте пица.) Разбийте, докато мехурчетата не започнат да се образуват в коричка, от 3 до 4 минути. Намалете температурата до 500 градуса и печете, докато коричката стане хрупкава и златисто кафява, още 6 до 8 минути. (Ако не използвате бройлер, печете пица общо за 10 до 15 минути.) Извадете пицата от фурната с помощта на кори, а отгоре намажете с допълнителни гарнитури. Нарежете и поднесете. Повторете с останалото тесто и разнообразни гарнитури (всеки вариант може да бъде умножен, в зависимост от броя на пиците, които правите).
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Разтворете маята в топла вода в голяма купа и оставете да престои 5 минути. Разбъркайте в 3 чаши брашно и солта, като разбърквате до гладкост. Разбъркайте в допълнително 2 чаши брашно; продължете да добавяте брашно (до 1/2 чаша), 1 супена лъжица наведнъж, като разбърквате, докато тестото излезе от купата, но все още е лепкаво.