Брикетът често е звездата на традиционната пасхална трапеза. Това приятно предаване на пещ е запечено на фурна ниско и бавно с червено вино и аромати. Кореновите зеленчуци като моркови и пащърнак се готвят в един и същ тиган за печене, което прави това ястие с едно гърне. За стъпка по стъпка снимки вижте нашето Брикет 101 Как да направите.
Поръчки: 8
Съставки
Състав за проверка на съставките 1 първо нарязване на говеждо месо (5 килограма)
- Груба сол и прясно смлян пипер
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс повече, ако е необходимо
- 1 голям лук, намазан наполовина и нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, кайма плюс 1 глава, наполовина хоризонтално
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 1/2 чаши сухо червено вино
- 4 1/2 чаши домашно приготвени или закупени от магазина пилешки запаси с ниско съдържание на натрий
- 2 пресни или изсушени дафинови листа, плюс още пресни за гарнитура, ако желаете
- 1 килограм пащърнак, обелен и намален наполовина
- 20 бебешки моркови (около 8 унции), обелени и стъбла, подрязани на 1/2 инч
- 10 унции червен перлен лук, обелен (около 2 1/2 чаши)
- 1 супена лъжица балсамов оцет
- Стъпка 2 Намалете топлината до средна. Добавете лука и смления чесън в тиган; гответе, като бъркате често, докато лукът омекне, около 4 минути. (При необходимост добавете още олио в тиган.) Разбъркайте доматеното пюре и гответе още 1 минута. Разбъркайте с вино и гответе, като изстържете всички пожълтели късчета от дъното на тигана.
- Стъпка 3 Добавете запасите и дафиновите листа и довеждайте до кипене. Добавете бъркалката в тигана и покрийте с фолио. Прехвърлете във фурна и печете, докато месото стане много нежно, около 2 часа. Обърнете месото. Добавете глава чесън. Покрийте и печете още 30 минути.
- Стъпка 4 Добавете останалите зеленчуци към бърканка, покрийте и печете, докато месото и зеленчуците омекнат, около 1 час. Прехвърлете зеленчуци и чесън в чиния и месо в дъска за рязане, като резервирате сос за тиган. Палатно месо с фолио; оставете почивка.
-
Стъпка 5
Оставете соса да престои в тиган за 15 минути, след което обезмаслете отгоре мазнината. Поставете тиган през 2 горелки на средно силен огън; гответе, докато сосът се намали с малко повече от половината, около 20 минути. (Трябва да имате около 2 чаши.) Разбъркайте с оцет.
- Стъпка 6 Тънка резена гърдичка срещу зърното. Подредете филийките върху чиния със зеленчуците. Овкусете с черен пипер и намажете с малко сос. Сервирайте веднага с останалия сос.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Загрейте фурната до 325 градуса. Подправете и двете страни на грудката със сол и черен пипер. Поставете тиган за печене в две горелки на средно висока. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган. Добавете грудка; търсене до покафеняване, 4 до 5 минути на страна. Прехвърлете в чиния.
Бележки на Кук
Тази грудка може да се готви на ден предварително; оставете месото и зеленчуците да се охладят в тигана в соковете им, след което покрийте и охладете. Загрейте, затворени, в загрята на 350 градуса фурна, докато се затопли, около 30 минути, и след това продължете със соса.