За удоволствие от тълпата, но просто празнична закуска, опитайте този традиционен говеждо филе с упадъчен сос от червено вино от готварската книга "Avec Eric" на готвача Ерик Рипърт. Сервирайте с неговия сотиран броколи Rabe, ако желаете.
Прочетете пълната рецепта след видеото. Поръчки: 8
Съставки
Контролен списък на съставките 1 чаша сухо червено вино
- 1 чаша червено-винен оцет
- 1 шалот, тънко нарязан
- 2 супени лъжици цели черни пиперки
- 2 стръка прясна мащерка
- 1 (5-килограмова) цялото говеждо филе, подрязано
- Фина морска сол и прясно смлян черен пипер
- 3 супени лъжици масло от рапица
- 1 1/2 чаши (3 пръчици) студено несолено масло, нарязано на парчета
- Стъпка 2 Поставете червено вино, оцет, шалот, черен пипер и мащерка в малка тенджера на силен огън; гответе, докато се намали до 1/2 чаша, около 10 минути. Махнете от котлона и оставете настрана.
- Стъпка 3 Щедро подправете филето от всички страни със сол и черен пипер. Загрейте олио в голям съд за печене с тежко дъно на силен огън. Внимателно добавете филето и прехвърлете тава за печене във фурна. Печете, като обръщате на всеки 5 минути, докато станат средно редки (120 градуса на незабавно четен термометър), 12 до 20 минути.
- Стъпка 4 Междувременно, бавно разбийте студеното масло в намалението на топлото вино, докато се емулгира. Прецедете през ситно мрежесто сито в малка тенджера; подправете със сол и черен пипер и дръжте на топло.
-
Стъпка 5
Извадете филето от фурната и оставете да престои 5 минути. Прехвърлете в дъска за рязане и нарежете напречно; подредете филийки на голяма чиния. Изсипете всички сокове, натрупани в тиган за печене, в соса с червено вино и разбъркайте, за да се комбинират. Сервирайте говеждо месо, придружено със сос.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Загрейте фурната до 400 градуса.