Лешник Frangipane Tart с кайсии и меко разбит крем Fraiche има най-добър вкус с току-що узрели кайсии, така че те са най-лесни за обелване, когато са бланширани.
Добив: Прави един 9-инчов тарт
Съставки
Състав за проверка на съставките 1 рецепта Pate Sablee
- 1/3 чаша плюс 2 супени лъжици препечени лешници, нарязани на едро
- 2 супени лъжици универсално брашно
- 1/4 чаена лъжичка груба сол
- 1/2 пръчка (4 супени лъжици) несолено масло, стайна температура
- 1/3 чаша гранулирана захар
- 1 голямо яйце
- 4 току-що узрели кайсии
- 1/2 чаша тежък крем
- 1/4 чаша сладкарски захар
- 1/4 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- 3/4 чаша крем крем
- 3 супени лъжици кайсиево сладко
- 1 супена лъжица пресен лимонов сок
- Стъпка 2 Загрейте фурната до 350 градуса. Линията на тарт с пергамент и напълнете с пай тежести или сушен боб. Печете, докато краищата са златисти, около 20 минути. Завъртете черупка на тарт и премахнете пергамент и тежести. Покрийте ръбовете с лента от фолио. Печете, докато дъното стане хрупкаво и леко златисто, още 10 до 15 минути. Оставете да се охлади на телена поставка за 10 минути. Намалете температурата на фурната до 325 градуса.
- Стъпка 3 Пулсирайте 1/3 чаша лешници в хранителен процесор, докато се смила на ситно. Разбъркайте заедно смлените лешници, брашното и солта.
- Стъпка 4 Разбийте маслото и гранулираната захар до бледо и кремообразно. Разбийте в яйце. Добавете лешникова смес и разбийте, докато току-що се комбинира. (Frangipane може да се охлади в херметичен контейнер до 1 седмица.)
-
Стъпка 5
Лъжица frangipane в охладена тръпчива черупка и се изглажда с шпатула. Оставете да престои 10 минути. Печете до готовност, около 15 минути. Оставете да изстине.
- Стъпка 6 Пригответе баня с ледена вода. Донесете тиган с вода до кипене. Леко вкарайте дъна на кайсии. Добавете кайсии във вряща вода и бланширайте, за да разхлабите кожи, около 1 минута. С помощта на прореза с лъжица прехвърлете на ледена водна баня, за да спрете готвенето, около 1 минута. Извадете кайсиите и внимателно обелете. Нарежете наполовина и отстранете ямите.
- Стъпка 7 Точно преди сервиране разбийте сметана със захар и ванилия на сладкарски изделия, докато се образуват меки върхове; размахване в крем кремче. Разпределете върху frangipane. Подредете 7 кайсиеви половинки, отрежете отстрани, около ръба. Нарежете останалата половина кайсия на трети и подредете в центъра.
-
Стъпка 8
Разтопете сладкото в тенджера на средно слаб огън. Разбъркайте лимоновия сок и оставете да се охлади за 5 или 10 минути. Изсипете през сито; изхвърлете твърдите вещества. Намажете прецеденото сладко върху кайсии, а лъжицата останала глазура върху сметаната. Поръсете останалите 2 супени лъжици лешници около кайсии. Сервирайте веднага.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Нарежете тестото на 6-инчово кръгло парче (оставете останалото тесто за друга употреба) и натиснете в 9-инчов кръгъл тавичка с подвижно дъно, правейки тесто с дебелина около 1/4 инча. Полейте с парчета тесто, ако е необходимо. Хладилник за 10 минути. Изрежете тестото, зачервено с джанта и хладилник за 30 минути.
Бележки на Кук
Ако не можете да намерите препечени лешници, можете да ги печете в 350 градусова фурна до ароматно и златисто кафяво, около 15 минути. Разтрийте енергично топлите ядки с кухненска кърпа, за да премахнете кожите.