Тази сладка туршия се превръща в необичайно допълнение към табла с вкус.
Добив: Прави 7 пинта
Съставки
Контролен списък на съставките 1 голяма диня (около 25 килограма)
- 2 супени лъжици сол
- 3 чаши захар
- 2 чаши ябълков оцет
- 1 брой пресен джинджифил, дълъг 1/2 инча, обелен
- 1/2 чаена лъжичка смлян боздуган
- 2 малки пръчици канела
- 1 лимон, нарязан на ситно
- Стъпка 2 В голяма нереактивна купа комбинирайте сол и 1 галон студена вода. Добавете кора; оставете да кисне в саламура за една нощ. Изплакнете кора 2 или 3 пъти в прясна студена вода и изцедете добре.
- Стъпка 3 Комбинирайте захар и оцет в голям нереактивен съд и загрейте, докато захарта се разтвори. Сгънете 8-на-16-инчово парче тензух наполовина, за да направите квадрат; изплакнете и изстискайте на сухо. Поставете джинджифил, подправки и лимон върху тензуха. Вързана кърпа, затворена с единия край на 12-инчово парче кухненски канап. Вържете примка в другия край и го пъхнете върху дръжката на дървена лъжица. Окачете торбата с подправки в оцетния сироп, като поставите лъжицата в горната част на съда. Добавете кора в котлона и върнете до кипене. Намалете топлината, оставете да къкри за 30 минути и оставете да преседи една нощ. Изхвърлете торбата с подправки.
-
Стъпка 4
Измийте седем бурканчета, капаци и винтови ленти с 1-пинта с гореща сапунена вода и изплакнете добре. Поставете бурканите в изправено положение върху телена поставка в дъното на голям съд. Напълнете тенджерата с гореща вода, докато бурканите се потопят с 1 до 2 инча, и доведете до кипене. Варете 15 минути. Изключете топлината, оставяйки бурканите във вода. Стерилизирайте капаците съгласно инструкциите на производителя.
- Стъпка 5 С помощта на щипки от неръждаема стомана извадете бурканите от вода и поставете върху слой чисти кърпи. С нарязана лъжица прехвърлете кора в буркани, оставяйки 3/4 инча място под джантата. Върнете сиропа до кипене. Изсипете горещ сироп върху кора, като го покриете с 1/4 инча и оставите 1/2 инча място под джантата. Плъзнете чиста пластмасова клечка или дървено шишче по вътрешността на всеки буркан, за да освободите въздушни мехурчета. Избършете устата на буркана с чиста влажна кърпа. Поставете горещ капак върху буркан; завъртете здраво винтовата лента, без да форсирате.
-
Стъпка 6
Поставете телена стойка в дъното на голям съд и напълнете отчасти с гореща вода. С помощта на повдигач на буркани поставете бурканите изправени на багажника. Добавете достатъчно гореща вода, която да покрие с 2 инча, и доведете до кипене. Варете 10 минути. Извадете бурканите от водна баня; оставете да стои върху чисти кърпи за чинии за 24 часа. Проверете хладните буркани за леко вдлъбнатини в капаците, което показва вакуумно уплътнение. Бурканите, които не се запечатват правилно или изтичат по време на обработката, трябва да се съхраняват в хладилника и кисели краставички, консумирани в рамките на една седмица. Оставете запечатаните туршии да омекнат на хладно и сухо място в продължение на 2 до 3 седмици. Съхранявайте отворени буркани в хладилника.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Нарежете динята наполовина; премахнете плътта и семената. С помощта на метална лъжица изстържете кора, за да премахнете всички следи от розово. Нарежете кора напречно на ленти с ширина 1 инч. С помощта на белачка за зеленчуци или малък остър нож обелете зелената кожа от кожата. Отсечете всякакви синини или лоши петна. Нарежете кора на 2-инчови дължини.