Тази рецепта идва от любезното съдействие на Пиетро Дел Ре, готвач в ресторанта на Елио в Ню Йорк.
Поръчки: 2
Съставки
Контролен списък на съставките 1 голям лук, нарязан наполовина и тънко нарязан
- Растително масло, за пържене
- Груба сол и прясно смлян пипер
- Универсално брашно, за драгиране
- 2 супени лъжици масло от рапица
- 48 дафинови гребена, за предпочитане Nantucket
- 3 супени лъжици сухо бяло вино
- 1 супена лъжица несолено масло
- 2 супени лъжици домашно пилешки запас
- 4 чаши смесени зелени салати
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 чаена лъжичка червено-винен оцет
- Стъпка 2 Поставете брашното в плитка чиния. Загрейте маслото от канола в голям тиган с незалепващ сот на силен огън. Изкопайте гребените в брашно, като отърсите излишното. Добавете гребени в тиган и гответе до златисто, около 30 секунди на страна. Изсипете излишното масло. Добавете вино, масло, запас, сол и черен пипер. Гответе за 30 секунди и извадете гребените на чиния; Поддържай топло. Варете сос, докато леко намалите, около 30 секунди.
- Стъпка 3 Поставете зелените в средно голяма купа. Настържете със зехтин и оцет. Подправете със сол и черен пипер. Хвърляне за комбиниране.
- Стъпка 4 Разделете зелените между две чинии. Със намален сос около периметъра на всяка чиния. Подредете гребените около зелените. Отгоре се запържва с пържен лук.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Напълнете средна купа с лед и вода. Добавете лука и киснете до готовност за пържене. Изцедете добре и изсушете. Загрейте 2 инча масло в средна тенджера до 400 градуса. Добавете лука и запържете до златисто кафяво и хрупкаво, около 1 минута. Прехвърлете върху хартиени кърпи за източване. Поръсете със сол; заделени.