Остъклени стриди с порции праз и соленки
: 6
Съставки
Контролен списък на съставките 2 салсифицирайте (с дължина 8 инча), нарязани по диагонала на 1/2-инчови парчета
- 5 супени лъжици тежък крем
- 30 стриди
- Само 1 голям праз, бял и светло зелен цвят, нарязан на 1/8-инчови парчета
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- Сок от 1/2 чаша
- 1/2 чаша рибен фумет
- 1 шалот, нарязан на ситно
- 1 стрък прясна мащерка
- 1 дафинов лист
- 2 супени лъжици несолено масло, охладено
- Магданоз, тънко нарязан на диагонала, за гарнитура
- Червилови клончета, за гарнитура
- Стъпка 2 За да отворите стриди, поставете чиста кухненска кърпа върху дъска за рязане. Подредете кърпата така, че да позволява на стриди да седи на ниво, с равна черупка, обърната нагоре. Разчупете черупките, като накарате ножа си за стриди в най-тясната част на черупката. Не забравяйте да запазите всички сокове. Север на абдукторния мускул и резерв. Прецедете сокове.
- Стъпка 3 В малка тиган комбинирайте праз и 3 супени лъжици вода. Нежно гответе, докато празът не стане омекнал и соковете се концентрират, около 15 минути.
-
Стъпка 4
В средна тенджера комбинирайте запазена течност за стриди, абдукторни мускули, вино, сок от миди, фумел, шалот, мащерка и дафинов лист. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри, докато се намали с половината. Добавете останалата 1/4 чаена сметана и върнете до кипене. Разбийте в маслото, докато току-що се разтопи. Щам. Прехвърлете в тиган с праз. Добавете стриди и оставете да къкри, докато стридите леко набъбнат, около 30 секунди. Лъжица стриди в чинии за топла супа. Поръсете с чесън и лют червен пипер. Сервирайте веднага.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
В малка тенджера комбинирайте salsify, 1 супена лъжица сметана и 1 чаша вода. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри, докато омекне, около 20 минути. Извадете от котлона и охладете напълно. Съхранявайте соли в течност до готовност за употреба.