Порции пилешко гумбо
: 12
Съставки
Контролен списък на съставките 2 килограма ануил или пушена наденица, нарязан на дебелина 1/4 инча
- 1 4 до 6-килограмо пиле, обелени с кожа (с изключение на крилете) и нарязани на 14 парчета
- Сол и прясно смлян пипер
- 1/2 чаша растително масло
- 1 чаша брашно универсално
- 8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло
- 1 голям лук, нарязан на 1/4-инчови зарчета (около 3 чаши)
- 2 средни зелени чушки, семе, разточени и нарязани на 1/4-инчови зарчета (около 2 чаши)
- 3 средни ребра целина, нарязани на 1/4-инчови зарчета (около 1 чаша)
- 12 средни скилидки чесън, пюриран (около 1/4 чаша)
- 1 малък сноп пресен магданоз с плосък лист, листа и дръжки се смилат и се запазват отделно
- 8 чаши гореща вода
- 1/4 чаша Уорчестърски сос
- 2 средни люспи, бели и зелени части, тънко нарязани (около 1/2 чаша)
- Варен бял ориз, за сервиране
-
Стъпка 2
Овкусете пилето със сол и черен пипер. Загрява се масло в голям съд с тежки дъна при средно силен огън. Добавете пилето на партиди и гответе до покафеняване; заделени. Направете рул: Поръсете брашното върху олиото, добавете 2 супени лъжици масло и гответе на средно силен огън, като бъркате постоянно, до тъмнокафяво, около 10 минути. Не позволявайте на рукса да изгори; ако се преохлади, изхвърлете го и започнете отначало с прясно олио, масло и брашно. Отстранете от топлината. Охладете леко рукса. С хартиена кърпа отстранете излишното масло от върха на рукса, като го поставите плоско в горната част. Върнете тенджерата на котлона. Добавете 6 супени лъжици масло, като разбърквате, докато се разтопи. Добавете лука и гответе до полупрозрачен и много нежен, около 10 минути. Добавете чушки, целина, чесън и стръкове магданоз. Гответе, като разбърквате често, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути повече. Докато шушукате,бавно добавете 8 чаши гореща вода. Добавете пилешкото месо и колбаса и донесете до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри за 30 минути.
- Стъпка 3 Обезмаслена мазнина от горната част на запазения съд с вряща вода наденица. Добавете 4 чаши обезмаслена вода, соса от Уорчестършир, сол и черен пипер към пилешката смес. Покрийте и гответе на слаб огън, докато пилето омекне, около 1 час. Точно преди поднасяне добавете скали и листа от магданоз. Вкус и настройка за подправка. Сервирайте горещ над бял ориз.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Доведете голям съд с вода до кипене. Добавете наденица и върнете на котлона. Извадете колбаса и изцедете, като запазите вода.