Може да ви се стори малко неприятности за саламуване на пуйка, но си заслужава: това е най-добрата пуйка, която някога сме опитвали. Ако нямате достатъчно голям склад, за да побере пуйката, вместо това можете да използвате нова пластмасова вана. Полезно е да разполагате с допълнителен хладилник, който да соли пуйката, тъй като това ще отнеме много място.
Поръчки: 14
Съставки
За саламура 4 чаши груба сол
- 5 чаши захар
- 2 моркова, обелени и нарязани на 1-инчови парчета
- 2 стръка целина, нарязани на 1-инчови парчета
- 2 лука, нарязани на 1-инчови парчета
- 2 праз, нарязани на 1-инчови парчета и почистени от всякакъв пясък
- 3 дафинови листа
- 1 глава чесън, нарязан наполовина напречно
- 2 супени лъжици цели черни пиперки
- 1 супена лъжица смлян кимион
- 2 чаени лъжички натрошени люспи от червен пипер
- 1 чаена лъжичка карамфил
- 2 чаени лъжички цяла подправка
- 8 чаши вода
За Турция и Gravy One от 18 до 20 килограма органична пуйка
- Пълнеж от ябълки и кестени
- Подправено масло, омекотено
- 1/2 чаша ябълков сайдер
- 3 супени лъжици брашно за универсална употреба
- 3 чаши домашно приготвени или с ниско съдържание на натрий консерви от пилешко месо
- Стъпка 2 Изплакнете пуйката под студена вода; потупвам. Поставете в склад, гърдите надолу. Добавете саламура и достатъчно вода за покриване. Покрийте съда и хладилник за една нощ. Извадете пуешката от саламура; отцеди.
- Стъпка 3 Загрейте фурната до 425 градуса. Напълнете кухините с плънка, като внимавате да не се опаковат твърде плътно. Осигурете кожата над кухината на шията с клечки за зъби или шишчета и завържете краката заедно с кухненски канап. Разтрийте пудра щедро с маслото от подправки и поставете върху стелаж в тава за печене.
-
Стъпка 4
Поставете във фурна и печете 30 минути. Постелете, завъртете тигана и намалете температурата на фурната до 350 градуса. Продължавайте да мачкате на всеки 30 до 45 минути, докато температурата, взета в най-дебелата част на бедрото, регистрира 180 градуса. 3 1/2 до 4 часа. След като пуйката е добре покафенела, покрийте с фолио, на раздели, ако е необходимо, за да предотвратите свръх заростване. Отстранете фолиото за последните 30 до 60 минути до хрупкава кожа. Оставете пуйката да почине 30 минути преди дърворезбата. Докато пуйка почива, извадете плънката.
- Стъпка 5 За да направите сос, изсипете течност от тигана за печене в гравиращ скимер; заделени. Поставете тава за печене на печката на средно силен огън; обезмаслете с 1/2 чаша ябълков сайдер, използвайки дървена лъжица, за да изстържете парченца, залепени за тигана. Заделени.
- Стъпка 6 В малка тенджера комбинирайте 3 супени лъжици запазена мазнина от тиган и брашно; варете 3 до 4 минути, докато покафенеят. Добавете запазена ябълкова ябълкова смес, състав и всички отделни сокове от тиган. Гответе на среден огън, докато се сгъсти. Сервирайте.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
В голям запас комбинирайте сол, захар, моркови, целина, лук, праз, дафинови листа, чесън, черен пипер, кимион, люспи от червен пипер, карамфил и подправка. Добавяме водата и довеждаме до кипене. Отстранете от топлината. Саламурата трябва да се охлади напълно, преди пуйката да се накисне в нея: може да се направи ден напред или да се охлади над ледена баня.