Ароматите на сушени и пресни гъби се пренасят в това правилно италианско ризото, приготвено от дебел ориз Arborio, който абсорбира много гъбни запаси, докато не се разтопи нежно отвън, но все пак е здрав отвътре.
Поръчки: 8
Съставки
Състав за проверка на съставките 3 четвърти вода
- 1 унция сушени свински гъби
- 1 чаена лъжичка цели черни пиперки
- 1 пръчка несолено масло
- 8 унции смесени пресни гъби, като свинско месо, лисичка и стриди, нарязани, ако са големи
- 1 среден лук, нарязан на ситно
- Груба сол и прясно смлян пипер
- 2 чаши ориз Arborio или Carnaroli
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1 чаша настърган пармезан
- Гарнитура: сирен пармезан
- Стъпка 2 Разтопете 3 супени лъжици масло в голяма тенджера на средно силен огън. Гответе смесените гъби, докато омекнат и леко покафенеят навсякъде, около 3 минути; прехвърляне в чиния.
- Стъпка 3 Разтопете 3 супени лъжици масло в тенджера на среден огън. Варете лука до омекване и полупрозрачен, около 5 минути. Подправете със сол. Разбъркайте ориза и гответе, докато се покрие, 1 до 2 минути. Добавете вино и гответе, докато почти напълно се абсорбира, 3 до 4 минути.
-
Стъпка 4
Лъже 1 чаша, запазена върху ориз, и гответе, като бъркате постоянно с дървена лъжица, докато почти напълно се абсорбира. Продължете да добавяте запас, по 1 чаша наведнъж, като бъркате непрекъснато и изчаквате всяка добавка да се абсорбира почти напълно, преди да добавите следващата, докато зърната са al dente, но не хрупкави, около 30 минути. (Вероятно ще използвате само 6 до 7 чаши. Прибавете остатък, за да разхлабите ризотото, ако желаете.)
- Стъпка 5 Свалете от котлона и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици масло и настъргания пармезан. Отгоре нарежете ризото със сотирани гъби (ако е необходимо претоплете) и гарнирайте с бръснат пармезан.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Донесете вода, сушени гъби от свинско месо и люти чушки в кипящ среден съд. Намалете топлината и оставете да къкри леко за 1 час. Прецедете запасите (трябва да имате 7 до 8 чаши); изхвърлете твърдите вещества. Върнете се в гърнето; капак, за да се затопли.