Тази рецепта идва при нас с любезното съдействие на готвача Крис Шлезингер от Източния бряг на скара в Кеймбридж, Масачузетс.
Поръчки: 2
Съставки
Контролен списък на съставките 1 свинско филе, около 10 до 14 унции, нарязано на 4 парчета, напречно
- 3 супени лъжици зехтин
- Груба сол и прясно смлян пипер
- 1 шалот, кайма
- 1 супена лъжица коняк
- 1/4 чаша домашно пилешки запас
- 1 супена лъжица зърнеста горчица
- 3 супени лъжици тежък крем
- 2 супени лъжици ситно нарязан домат от сливи
- 1 супена лъжица ситно нарязан босилек
- 2 глави радикио, нарязани на четвъртинки
- 1 чаена лъжичка балсамов оцет
- Стъпка 2 Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тиган на средно силен огън, докато просто пушите. Подправете свинското месо от двете страни със сол и черен пипер. Добавете месо в тиган и гответе до покафеняване. (След като се обърне, на повърхността на месото ще се отделят сокове, 2 до 3 минути на страна.) Прехвърлете месото в чиния и дръжте на топло. Изсипете излишната мазнина от тиган и изхвърлете. Междувременно загрейте грил тиган на средно силен огън.
- Стъпка 3 Върнете тиган на котлона, добавете шалот и гответе за около 1 минута. Отстранете тигана от топлина и обезмаслете с коняк. Върнете тигана за печка и внимателно запалете с кибрит. Когато пламъците отшумят, добавете пилешкия запас и горчицата; намалете до сгъстяване, 1 до 2 минути. Добавете тежка сметана, домат, босилек и сол и черен пипер на вкус. Гответе, докато се загрее, около 1 минута. Свалете от котлона и сервирайте сос върху свинско месо.
-
Стъпка 4
Междувременно хвърлете радиккио с останали 2 супени лъжици зехтин и сол и черен пипер на вкус. Поставете върху предварително загрята скара грил, като се обръща, когато започне да оцветява. Извадете от грил тиган, намажете с балсамов оцет и сервирайте със свинско скалопин.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Застанете парчета свинско филе на края между два слоя пластмасова обвивка. Разточете месо до 1/4-инчова дебелина с точилка; заделени.