Тъй като рибните филета, за разлика от плътните разфасовки на месо, се готвят бързо, течността за задушаване се влива първо с аромат, както в това ястие, в което се смесват домати, копър, чесън и лимон.
Маркус Нилсон Сервиране: 4
Съставки
Състав за проверка на съставките 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс повече за дрижене
- 1/3 чаша сухо бяло вино
- 1/4 чаша вода
- 1 средна крушка от копър, намалена наполовина, ядро и тънко нарязана по дължина
- 2 средни домата, ядрени и едро нарязани (1 1/2 чаши)
- 3 до 4 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
- 4 тънки резенчета лимон (виж бележката по-долу)
- Груба сол и прясно смлян пипер
- 4 без филе филета с твърда плът риба, като грундове, палтус, лаврак или щъркел (виж бележката по-долу)
-
Стъпка 2
Пригответе течност за спиране:
Изсипете маслото, виното и водата в голяма (13-инчова) тиган, след което добавете резенето, доматите, чесъна и резените лимон. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете да заври на силен огън, след това оставете да къкри на умерен огън, докато доматите започнат да се разпадат и копърът омекне, 12 до 15 минути.
-
Стъпка 3
Риба с брашно:
Поръсете и двете страни на рибата със сол и черен пипер и подредете филетата в тигана, като частично ги потопите в соса. Покрийте и оставете да къкри, докато рибата не стане непрозрачна през цялото време, 6 до 8 минути (или 8 до 10 за по-дебели филета).
-
Стъпка 4
Сервирайте:
Лъжица част от соса за печене в плитка купа, а след това отгоре с риба. Намажете със зехтин и поръсете с черен пипер.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Пригответе течност за спиране:
Изсипете маслото, виното и водата в голяма (13-инчова) тиган, след което добавете резенето, доматите, чесъна и резените лимон. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете да заври на силен огън, след това оставете да къкри на умерен огън, докато доматите започнат да се разпадат и копърът омекне, 12 до 15 минути.
Бележки на Кук
Ако кожата на лимоните ви не е твърде горчива (проверете чрез дегустация на измит), може да искате да го оставите включен; това ще помогне на филийките да запазят формата си. В противен случай премахнете кора преди нарязване.
Бележки на Кук
Купете 4 рибни филета със същия размер (4 до 5 унции), така че да се готвят със същата скорост. Дебелина 1 1/2 инча е идеална, позволяваща на филетата да се готвят равномерно. Много по-дебел и екстериорът може да се усили, преди да е сготвил центъра.