Ябълките и зелето се приготвят с бяло вино и пикантните сокове от тигана за печене, за да се създаде неустоимо легло, на което почива тази сочна птица от дивеч.
Поръчки: 4
Съставки
Състав за проверка 2 малки глави савойско зеле
- 1 токачка, около 3 килограма
- Сол и прясно смлян черен пипер
- 14 тънки филийки бекон
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка несолено масло
- 2 ябълки, стрити и нарязани на осми
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1/2 чаша кафяв дивеч или пилешки запас
- Стъпка 2 Загрейте фурната до 375 градуса. Измийте кокошката и потупайте. Подправете отвътре и отвън със сол и черен пипер. Започвайки от шията, поставете 10 припокриващи се филийки бекон върху гърдата на птица.
- Стъпка 3 За да се държите с птица, поставете гърдите си нагоре с крака, насочени към вас. Подгънете върха на крилото под тялото. Отсечете поне 36 инча от кухненски низ. Прекарайте центъра на връвта под крилата и тялото под шийната кухина. Като държите краищата на низовете във всяка ръка, дръпнете към вас, така че струната да върви между тялото и бедрата. Кръстосани струни под опашната кост; издърпайте нагоре, хващайки краката и ги кръстосвайте. Кръстосан низ през краката, издърпване за закрепване. Отново завържете конците около краката и завържете във възел отгоре.
-
Стъпка 4
Разтопете 1 супена лъжица масло и четкайте върху краката и кожата. Печена птица на стелаж в тиган за печене в продължение на 1 час, бастинг от време на време, докато краката не са малко разхлабени, когато ги разклатите.
- Стъпка 5 Прехвърлете птицата в чиния и покрийте с фолио. Изсипете и изхвърлете мазнината от тигана; поставете тиган на печка на среден огън. Нарежете останалия бекон на 1/2-инчови квадратчета и гответе до хрупкава. Изцедете върху хартиена кърпа. Изсипете и изхвърлете мазнината от тигана.
- Стъпка 6 Разтопете 1 чаена лъжичка масло в тиган за сос. Поставете ябълки в тиган и гответе на среден огън за около 2 минути. Поръсете със захар и продължете да готвите, докато ябълките станат златистокафяви и омекнат, около 10 минути.
- Стъпка 7 Добавете вино и запас в тава за печене. Довежда се до кипене и се разбърква на среден огън, като се настъргват кафяви парченца. Оставете течността да се намали леко. Добавете зелето и подправете на вкус. Разбъркайте и гответе на среден огън за около 5 минути. Добавете бекон и ябълки и свалете от котлона.
-
Стъпка 8
Лъжица зеле и ябълки върху чиния. Поставете птица, цяла или издълбана отгоре. Сервирайте.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Отстранете здрави външни листа от зеле. Нарежете едри ребра и настържете зеле грубо. Бланширайте за 1 минута в съд с подсолена вряла вода. Изцедете и оставете настрана.