Този леко пикантен сос се нарича на италиански all'acqua pazza, което означава "луда вода".
Сервиз на Джон Керник: 6
Съставки
Състав за проверка на съставките 1/4 чаша зехтин, екстра върджин, плюс още за дрижене (по желание)
- 4 скилидки чесън, кайма, плюс 1 цяла скилидка чесън
- 2 шалот, кайма
- 1 консерва (28 унции) цели обелени сливи домати със сок, натрошени
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1/2 чаша вода
- 1 малък изсушен червен чили, като чиле де Ърбол се разпадна
- 8 пресни листа босилек, плюс още за гарнитура
- 2 ленти (всяка 3 инча) оранжева коричка
- Груба сол
- 1 1/2 килограма малки калмари (тела и пипала), изплакнати и изсушени
- 1/2 чаша големи плодове от каперси
- 6 филийки селски хляб, като пугле или циабата
- Прясно смлян пипер на вкус
- Стъпка 2 Междувременно, с помощта на кухненски коктейл, разточете и двете страни на телца от калмари няколко пъти, за да омекнат, след което нарежете напречно на 1/2-инчови пръстени. (Оставете пипалата цели, или наполовина, ако са големи.)
- Стъпка 3 Добавете калмари и каперсови плодове към сос. Гответе, докато каламарите са непрозрачни, 1 1/2 до 2 минути. Отстранете от топлината.
- Стъпка 4 Загрейте останалите 3 супени лъжици олио в друга тиган. Разтрийте хляб с скилидка чесън. Добавете карамфил към олиото и гответе 2 минути. Добавете хляб и пържете, като прелиствате веднъж, до златисто и хрупкаво, общо около 1 1/2 минути. Сложете по 1 резен хляб във всяка купа за сервиране, а отгоре намажете с калмари и сос. Подправете с черен пипер. По желание намажете с олио и гарнирайте с босилек.
инструкции
Контролен списък с инструкции Стъпка 1
Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган на среден огън. Добавете кайма и шалот и варете до омекване, около 4 минути. Разбъркайте доматите със сок, вино, вода, чили, босилек, портокалова кора и 2 чаени лъжици сол. Доведете до кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри леко, докато леко се сгъсти, 15 до 20 минути.