Хамбургер с груб отрязък, свирен на скарата, изглежда толкова американски, колкото и образът, колкото и вълнуващите звезди и ивици. И все пак сезонните месни бани са често срещани и извън нашите граници - особено в голяма част от Азия и Северна Африка. Меленето на говеждо, агнешко, свинско - дори пилешко и риба - е универсално обичан начин за събиране на месо, билки и подправки. Простият метод работи, защото когато компресирате редица съставки във форма, вие разтопявате и концентрирате техните аромати. Нещо повече, скара …
Хамбургер с груб отрязък, свирен на скарата, изглежда толкова американски, колкото и образът, колкото и вълнуващите звезди и ивици. И все пак сезонните месни бани са често срещани и извън нашите граници - особено в голяма част от Азия и Северна Африка. Меленето на говеждо, агнешко, свинско - дори пилешко и риба - е универсално обичан начин за събиране на месо, билки и подправки. Простият метод работи, защото когато компресирате редица съставки във форма, вие разтопявате и концентрирате техните аромати. Нещо повече, скара на открито, техника, популяризирана от монголите преди много векове, се оказва идеалният метод за прибавяне на сочен аромат в бургер.
Комбинирането и равномерното смилане на съставките ви позволява да контролирате богатството на бургерите и в по-голяма степен качеството на това, което влиза в тях. Един хранителен преработвател ще работи за много задачи, но може да помислите и за инвестиране в основно месомелачка за желязо (предлага се в много магазини за готварски съдове). Инструментът бързо разгражда говеждо месо, домашни птици и риба на дребни залци и се почиства лесно. Когато купувате месо и си правите бургери, имайте предвид, че докато постните банички търсят и се втвърдяват красиво, важно е сместа да не е твърде постна; определено количество мазнина или олио ще са необходими, за да държат бургерите заедно и да ги поддържат влажни, нежни и топящи аромат, докато готвят.
Най-добрите бургери имат степен на осезаемост от скарата - може би дори малко хрупкане отвън - както и по-мек, нежно приготвен интериор. Този текстурен контраст (и други, осигурени от хрупкава гарнитура или препечена кифличка) може да добави нюанс, което прави бургерът повече от просто месен хляб с форма на НЛО. Добавянето на скрита изненада отвътре, като малко сирене, сотен лук или наполовина гроздови домати, може да разхлаби същата стара баничка. Всъщност има различни начини да подобрите обновяването на стандартния бургер. Опитайте. Те може би са просто нещата да правят грил бургери на две (или дори три!) Време на седмица.
Изпробвайте тези страхотни идеи за бургер:
Пълнени говеждо бургери
Бургер от скариди и треска
Съвети за скара
Бургерите сравнително се прощават на скара и те готвят бързо, което е полезно, когато сервирате гладна тълпа на парти на открито. Все пак следването на няколко съвета ще гарантира най-добрите, най-вкусни резултати всеки път.
Бъди подготвен
Пригответе дълга ръчна, гъвкава метална шпатула, пружинно затегнати щифтове и сервиращи чинии, преди да започнете да скара.
Отидете естествено
Използвайте естествен дървен въглен; запалете с комин (вместо стартова течност) за най-добър вкус.
Загрейте решетката
Лек огън, поставете решетка на скара и загрейте за 15 минути преди готвене, за да насърчите белези на гризане и грил.
Добавете аромат на дим
Ако желаете, разпръснете 1/4 чаша натрошено твърдо дърво като череша, ябълка или мескит (накиснат във вода за половин час и след това изцеден) върху горещи въглища. За газова скара можете да закупите кутия за пушачи от неръждаема стомана, която да държи чипове; тя се побира между горелки и решетка.
Оформете баничките правилно.
Бургер с равномерна дебелина ще се готви по-равномерно от този, който е издут.
Спри да лепиш
Намажете бургерите с олио, за да предотвратите залепването. Може да бъде полезно да измиете и решетката; внимавайте обаче при миене на гореща скара, тъй като могат да възникнат пламъци.
Пази се
Не смесвайте готвени и сурови меса на една чиния. Пазете района чист с помощта на хартиени кърпи. След готвене, изстържете горещата решетка с телена четка, за да премахнете залепената храна.